El espárrago es considerado un líder entre las verduras por su contenido de vitaminas. Por lo tanto, es tan importante cocinarlo con el mayor cuidado posible para que el tratamiento térmico a largo plazo no destruya las sustancias beneficiosas. A diferencia del espárrago blanco que crece bajo tierra, el verde absorbe la energía solar que actúa sobre él, por lo que se diferencia de su hermana en un sabor y aroma más saturados.
Elige tu receta
Necesitarás
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- espárragos verdes;
- agua
- sal
- azucar
- mantequilla
- cacerola alta o doble caldera.
Manual de instrucciones
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A diferencia del espárrago blanco, no es necesario limpiar el verde, su piel es tan delicada que no hay necesidad de esto. Solo será necesario recortar los extremos inferiores rígidos, enjuagar bien los brotes de espárragos con agua corriente y el tratamiento inicial puede considerarse terminado.
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Si el espárrago está fresco, y las gotas de jugo sobresalen al final de los tallos con un ligero toque de un dedo, entonces se puede omitir el procedimiento anterior, basta con lavarlo.
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Pero si tienes los viejos tallos, no puedes prescindir de un pelador. Pero en este caso, no necesita limpiar los tallos por completo. La piel dura de los brotes viejos generalmente cubre solo su tercio inferior. Si no tiene un pelador, córtelo con un cuchillo afilado, tratando de agarrar una capa lo más delgada posible.
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Si decide hervir los espárragos en agua, seleccione una sartén muy alta o muy ancha para estos fines. Recoja los tallos procesados en un montón, átelos con una banda elástica o hilo de cocina. Hierve agua, agrega una pizca de sal y azúcar y un pequeño trozo de mantequilla a la sartén.
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Sumerja los espárragos en agua hirviendo, apague inmediatamente el quemador debajo de la sartén. Después de 10-15 minutos de estar en agua caliente, los espárragos alcanzarán el grado requerido de preparación, y se pueden servir en la mesa, condimentados con una salsa especial y guarnición.
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Para preparar los espárragos en una caldera doble, simplemente extienda los tallos en un tazón de vapor y no cocine más de los mismos 10-15 minutos. Si los digiere por alguna razón, los espárragos se volverán acuosos y perderán su sabor. En este caso, la mejor salsa no la salvará.
Consejos útiles
El espárrago verde es bueno no solo en forma hervida. Puede hornearse en el horno e incluso comerse crudo como parte de ensaladas de vegetales y como merienda independiente.