Un corazón de ternera cocinado adecuadamente es tierno con un aroma exquisito. Un corazón bien frito y servido con salsa aromática es nutritivo y sabroso, es ideal para alimentos de dieta. No se olvide de los beneficios financieros: los despojos, incluido el corazón de un ternero, son mucho más baratos que la carne.
Elige tu receta
Necesitarás
-
- corazón de ternera;
- sal
- pimienta blanca molida;
- aceite vegetal
- mantequilla
- chalotes
- champiñones frescos;
- verduras de sopa;
- vino blanco seco;
- crema fresca
Manual de instrucciones
1
Ponga un corazón de ternera fresco en agua fría durante al menos una hora para que salga toda la sangre. Si es necesario, corte todo el exceso de grasa. Después de eso, enjuáguelo bien con agua fría y dele palmaditas con una toalla de papel, córtelo en mitades (el peso del corazón debe ser de aproximadamente 750-800 gramos). Retire cualquier película existente, cartílago y venas. Sal y pimienta con pimienta blanca recién molida. Pon la sartén al fuego y caliéntala 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla. Fríe las mitades del corazón de la pantorrilla en aceite, luego cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
2
Prepara la salsa. Para hacer esto, pela las 3 chalotas medianas y córtalas finamente. Tome 150 gramos de champiñones frescos, corte las partes inferiores de las piernas, límpielas con una toalla de papel (no es necesario lavarlas) y córtelas en rodajas y hojas de sopa en tiras. Tome una cacerola pequeña y caliente 40 gramos de mantequilla, transfiera las cebollas y los champiñones y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue 125 mililitros de vino blanco y hierva un poco. Revuelva con 4 cucharadas de crema fresca y hierva por unos minutos más.
3
Corta las mitades de los corazones de ternera fritos en rodajas finas en un plato y vierte encima la salsa picante cocida. Los corazones en el interior deben tener un color rosa pálido. Servir con albóndigas o ensalada. Como bebida, el vino blanco de Borgoña es muy adecuado.
Presta atencion
Durante la limpieza, asegúrese de eliminar todos los vasos duros para que no queden coágulos de sangre en el corazón. El corazón de ternera frito es mejor en una sartén antiadherente.
Consejos útiles
En lugar de un corazón de ternera, puede usar un corazón de cerdo del mismo peso. Cuando compre un corazón de ternera crudo, preste atención a su color: en un corazón fresco será marrón claro. Asegúrese de extinguir las mitades del corazón después de freír durante al menos 10 minutos. Esto ayudará a suavizar el tejido conectivo denso que tiene el corazón.