Este plato grueso y abundante es muy popular no solo en la cocina rusa, sino también en el extranjero. Servido en casa y en restaurantes caros. Un buen especialista culinario sabe cómo cocinar un equipo de mezcolanza, carne y pescado. Las recetas varían, puede agregar nuevos ingredientes o prescindir de productos que no están disponibles. Lo principal es que la sopa debe ser salada, agria y picante.
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Datos interesantes sobre la mezcolanza
- Existe la opinión de que el nombre de sopa picante-salada proviene de la palabra "aldeano". Algunos expertos sugieren que el plato era originalmente una comida festiva de aldeanos rusos, se le añadió carne o pescado, verduras, champiñones, kvas, todo lo que se podía almacenar para las vacaciones.
- Otros historiadores afirman: mezcolanza es el nombre original de sopa con encurtidos, kvas, champiñones en escabeche. En los viejos libros de cocina, el plato lleva su nombre actual, además, se describe como una sopa a base de pescado y se sirve con vodka y tinturas.
- El segundo nombre popular de la mezcolanza - "resaca" se ha conservado, mientras que la sopa agria con pepinillo encurtido se sirvió por la mañana.
No es casualidad que se habla de la "mezcolanza" en la confusión y la confusión en Rusia. La sopa puede incluir diferentes tipos de carnes ahumadas, carne, carne en conserva, despojos, champiñones. Para que el plato esté a la altura de su nombre, la receta del batiburrillo debe tener ingredientes salados y picantes. Puede ser:
- encurtidos;
- champiñones en escabeche;
- salmuera
- limón
- kvass;
- aceitunas
- alcaparras;
- chucrut, etc.
Equipo de Solyanka con limón y aceitunas
Carne fresca, huesos, vierta agua fría, cocine a fuego lento un par de litros de caldo empinado. No te olvides de quitar la espuma. Cuando el caldo esté un poco infundido, retire la carne, córtela en rodajas y vuelva a colocarla en la sartén.
Moler un par de cebollas en medio aros finos y pasador con dos cucharadas de pasta de tomate, una encurtidos en escabeche finamente picados y una pequeña cantidad de aceite vegetal, caldo. Guisar la mezcla resultante hasta que espese.
Agregue la fritura al caldo hirviendo y 2 pepinos más, cortados en rodajas pequeñas. Es aconsejable usar no en escabeche, es decir, encurtidos, que se fermentan naturalmente. Si la cáscara de las verduras es áspera, límpiela de antemano; puede dejarla suave.
Después de aproximadamente 5 minutos, agregue picado en una pajita delgada al batiburrillo:
- 200 g de salchicha ahumada;
- 100-200 g de jamón ahumado;
- un par de salchichas;
- carne de res hervida o riñón de cerdo.
Deje que el batiburrillo hierva a fuego medio durante 10 minutos, luego sal y pimienta al gusto, ponga un par de hojas de laurel. Después de 5 minutos, vierta un vaso de salmuera de pepino hervida en el caldo.
Las aceitunas serán lo más destacado del plato. Póngalos en la sopa caliente preparada e inmediatamente retírela de la estufa. Sirve al equipo de mezcolanza con hierbas picadas, crema agria y rodajas de limón fresco.
Solyanka de carne con col y champiñones
Para muchos expertos culinarios, el ingrediente habitual en la mezcolanza es el repollo, la sopa se obtiene entre el pepinillo y la sopa de repollo. Para prepararlo, hierve 1, 5 litros de caldo de carne. Mientras insiste, guisar en una sartén cebolla picada, encurtidos, 2 cucharadas de pasta de tomate, la misma cantidad de caldo y una cucharada de aceite vegetal.
Coloque la mezcla resultante en el caldo, agregue 100 g de repollo blanco picado y 100-150 g de champiñones en rodajas. La receta del batiburrillo a menudo incluye champiñones o setas de cardo, pero puedes comer champiñones, russula, remo, rebozuelos, champiñones.
Hervir el batiburrillo durante 15 minutos y agregar las salchichas picadas, salchichas ahumadas y ahumadas crudas (todas de 150 g cada una). Salpimentar la sopa al gusto. Tire 2 hojas de laurel, continúe cocinando el batiburrillo durante 10 minutos, luego arroje un puñado de aceitunas y apague el fuego.
Langostinos con camarones
Para preparar una mezcolanza de pescados y mariscos, que lo deleitará con un exquisito sabor rico, pase mucho tiempo en el caldo. Primero, vierta 300 g de camarones descongelados en agua hirviendo (2, 5 litros), después de 3 minutos póngalos en un tamiz y cuele.
Pelar un salmón rosado crudo y bacalao, cortarlo en filete. Hervir las colas, huesos, cabezas y aletas en un caldo de camarones, agregando grandes rodajas de zanahorias grandes, raíz de apio y cebolla.
Cocine las partes de pescado y las verduras durante 50-60 minutos, cuele bien. Mientras prepara el caldo, mezcle las zanahorias ralladas, un poco de apio de sarampión, 3 encurtidos pelados con dos cucharadas de pasta de tomate y guisar durante 10 minutos.
Después de esto, puede colocar secuencialmente en el caldo a intervalos de 5 minutos:
- 3-4 papas, en cubitos y filete de pescado hervido;
- sal y pimienta al gusto;
- freír zanahorias y 100 g de filete de bacalao ahumado molido;
- camarones pelados, encurtidos al gusto y un par de hojas de laurel.
Antes de cocinar, ponga 250 g de aceitunas, retire la hoja de laurel y deje reposar la mezcla durante 10 minutos antes de servir.