Una de las famosas salsas para pasta es la espesa salsa cremosa y aterciopelada de Alfredo. Envuelve suavemente cada pasta, suaviza su superficie y acaricia su cielo con su rico sabor a queso y mantequilla. Por primera vez, esta salsa clásica fue preparada en 1914 por el chef Alfredo di Lelio en su propio restaurante en Via del Scrofa en Roma.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Salsa Alfredo clásica:
- 2 tazas de crema grasa 35%
- ¼ tazas de mantequilla sin sal en rodajas frías;
- ¼ taza de queso parmesano rallado;
- 1 diente de ajo;
- sal y pimienta negra recién molida;
- perejil fresco picado para decoración.
- Salsa Alfredo con Yemas de Huevo:
- 2 yemas de huevos de gallina grandes;
- 250 ml de crema espesa;
- - ¼ taza de mantequilla sin sal en rodajas frías;
- ¼ taza de queso parmesano rallado;
- ½ cucharadita de nuez moscada rallada;
- sal y pimienta negra recién molida.
Manual de instrucciones
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Salsa Alfredo Clásica
Calienta una cacerola pequeña con un fondo grueso a fuego alto. Vierta un poco de agua fresca y fría en el fondo. Permita que el agua se evapore casi por completo, pero asegúrese de que solo queden unas gotas en el fondo. Esto protegerá la crema de la quema.
2
Retire la sartén del fuego y vierta la crema en ella. Devuelva el recipiente a la estufa y hierva. Reduce el fuego a pequeño y hierve la crema hasta que se duplique.
3
Pele un diente de ajo, córtelo por la mitad a lo largo, colóquelo en una tabla de cortar y presione con el lado plano de la hoja de un cuchillo ancho. Entonces, del ajo se destacará más jugo que contenga aceites esenciales, lo que le dará al plato un sabor único al ajo.
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Pon el ajo a la crema. Mantenlo allí durante solo cinco minutos y retíralo con una cuchara ranurada. Esta vez es suficiente para que la salsa tenga un olor distinto, pero el vegetal en sí no le dio un sabor metálico notable.
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Retira la crema del fuego. Toma el batidor. Ponga la mantequilla en la salsa y mezcle suavemente la mantequilla y la crema con movimientos suaves y desenfocados. La salsa debe ser homogénea, espesa y brillante.
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Agregue queso a la salsa, continúe revolviendo. Sazone al gusto con sal y pimienta. Opcionalmente, antes de agregar la salsa a la pasta caliente, adórnela con perejil recién picado.
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Salsa Alfredo con Yemas de Huevo
Haga la salsa Alfredo de acuerdo con la receta clásica, pero sin la adición de ajo. Batir las yemas de huevo primero en un recipiente aparte.
8
Inserte las yemas hasta obtener la consistencia necesaria en una salsa picante, batiéndola continuamente. Agrega especias.
Consejos útiles
Las verduras, trozos de pollo hervido tibio, camarones a menudo se agregan a la salsa Alfredo.
Para preparar esta salsa con camarones pelados refrigerados, se retiran del envase, se enjuagan con agua fría y se ponen en la salsa. Luego, la olla con salsa se pone en la estufa a fuego lento y, revolviendo continuamente, se calientan durante 3-5 minutos.
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