El hígado de pollo no solo es un depósito de nutrientes (contiene tiamina, zinc, cobre y manganeso, vitaminas A, C, B6 y B12, riboflavina, niacina, ácidos fólico y pantoténico, hierro, fósforo y selenio), sino también un producto, versatilidad que sigue siendo en gran medida subestimado. Con el hígado de pollo, puedes cocinar sopas y platos principales, es excelente en pastas y carne picada, con lo que obtienes ensaladas calientes rápidas y deliciosas que pueden reemplazar una cena completa en una noche de verano.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Ensalada tibia de hígado de pollo con tocino y vinagre de frambuesa
- 250 g de tocino ahumado crudo;
- 250 g de pan blanco seco;
- 100 ml de aceite de oliva;
- sal y pimienta negra recién molida;
- 400 g de hígado de pollo;
- 1 cabeza de ensalada de frisse;
- 1 cabeza de cebolla roja dulce;
- Un puñado de frambuesas frescas para la decoración.
- Para repostar
- 1 cucharada de mostaza Dijon;
- 100 ml de vinagre de frambuesa;
- 300 ml de aceite de oliva;
- sal y pimienta negra recién molida;
- 1 cucharada de estragón fresco picado.
- Ensalada de hígado de pollo con peras y chalotes
- 150 g de hígado de pollo;
- aceite de oliva
- mantequilla
- Madeira
- 2 puñados de hojas de berros;
- 1 chalota
- 50 ml de leche;
- 100 g de harina de trigo;
- 1 pera;
- 10 ml de vinagre de jerez;
- 10 ml de brandy;
- 1 cucharadita de mostaza integral.
Manual de instrucciones
1
Ensalada tibia de hígado de pollo con tocino y vinagre de frambuesa
Calentar el horno a 180 ° C. Corte la corteza del pan y córtela en cubos de ½ a 1 centímetro. Poner en una bandeja para hornear, rociar con aceite de oliva, mezclar, espolvorear con sal y hornear durante unos 15 minutos hasta que estén doradas. Retirar del horno y refrigerar.
2
Fríe las rebanadas de tocino hasta que estén crujientes y colóquelas sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa. Pelar y picar los aros de cebolla. Cortar las venas del hígado de pollo y freírlo con sal y pimienta negra recién molida en aceite de oliva caliente. Freír por 2-3 minutos en ambos lados hasta que estén doradas. El hígado listo debe estar un poco rosado en el medio. Enfríe un poco el hígado y córtelo en pedazos no más que una mordida.
3
Combine el aderezo, batir el vinagre de frambuesa y la mostaza Dijon con aceite de oliva en un tazón, sazonar con sal, pimienta y estragón picado. En un recipiente hondo, coloque hojas de ensalada de frisse, cebollas, rebanadas de galletas de tocino fritas e hígado de pollo tibio, mezcle, sazone y adorne con frambuesas.
4 4
Ensalada de hígado de pollo con peras y chalotes
Corte las chalotas en anillos y divídalas en anillos finos separados. Remojarlos en leche. Mientras tanto, calienta un poco la sartén, retira la cáscara de la pera, corta el centro y córtala en cubos. Coloque la pera en una sartén, luego agregue una rodaja de mantequilla, vinagre de jerez y coñac. Espere hasta que la salsa alrededor de la pera se espese y agregue mostaza.
5 5
Escurra la leche del tazón con aros de cebolla, agite cada anillo, enrolle en harina y fría en aceite vegetal hasta que estén crujientes. Extienda los anillos en una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
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Corte el exceso de grasa del hígado de pollo, retire los tendones y fríalo en aceite de oliva durante 1-2 minutos. Ponga la mantequilla en la sartén, espere hasta que se derrita y vierta el Madeira. Cocine por aproximadamente un minuto.
7 7
Ponga un puñado de hojas de berro en el plato, coloque el hígado de pollo en el centro, alrededor de los trozos de pera, adorne con aros de cebolla en la parte superior.