El rollo de peritoneo de cerdo es una alternativa maravillosa y, lo que es más importante, menos saludable para las salchichas compradas y el cerdo hervido. Cocínelo simplemente con ajo y especias o hágalo con un relleno de ciruela jugosa.
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Rollo de peritoneo de cerdo con ajo y especias
Ingredientes
- peritoneo de cerdo con un peso de 1, 2-1, 5 kg;
- 8 dientes de ajo;
- 1 pimiento picante;
- 1/4 cucharada pimentón, nuez moscada, orégano y pimienta blanca;
- 1 cucharadita sales;
También necesitarás:
- 1 m de papel de aluminio;
- hilos o cordeles severos.
Enjuague bien el peritoneo, dele palmaditas con una toalla de papel y queme, si es necesario, las áreas donde quedaba el rastrojo. Coloque la carne de cerdo en una tabla de cortar y haga cortes horizontales profundos en la carne, llegando a la piel, pero sin cortarla, a una distancia de 4 cm entre sí.
Pelar los dientes de ajo y triturarlos en una prensa especial. Pase por una picadora de carne o muela el pimiento picante con semillas en una licuadora. Combine ambos con especias y sal y mezcle. Frote la masa resultante en el peritoneo desde el interior, prestando especial atención a las áreas incisas. Enróllelo en un rollo apretado y tire de él en varios lugares con un hilo duro.
Precalentar el horno a 180oC. Dobla el rectángulo de aluminio por la mitad, coloca el paquete de carne sobre él y envuélvelo bien. Transfiéralo a una bandeja para hornear y colóquelo en el horno. Hornee un rollo de peritoneo de cerdo por 1.5 horas. Déjalo enfriar y córtalo cuidadosamente en rodajas con un cuchillo afilado, habiendo eliminado previamente todos los hilos.
Rollo de peritoneo de cerdo con ciruelas pasas
Ingredientes
- peritoneo de cerdo (1, 5 kg);
- 150 g de ciruelas pasas sin hueso;
- 2 naranjas;
- 1 cucharada adjika;
- 30 g de perejil y eneldo;
- 2 estrellas de anís estrellado;
- 2 palitos de canela;
- 1 cucharadita mezclas de pimientos (negro, blanco, rojo);
- 1 cucharadita sales;
- 3 cucharadas coñac
- 2 cucharadas cariño
- aceite vegetal;
También necesitarás:
- hilos o cordeles severos.
Prepara la carne, cúbrela con film transparente y bate un poco con un martillo culinario. Exprima el jugo de las naranjas, viértalo en la cacerola y caliéntelo a fuego medio. Agregue las ciruelas pasas lavadas, la canela y el anís estrellado y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Ponga a un lado los platos, enfríe el contenido, saque los palillos y condimente las estrellas y muela lo que quede en la licuadora hasta el estado de gachas.
Picar finamente el perejil y el eneldo. Coloque el peritoneo con la piel hacia abajo, extiéndalo con adjika, espolvoree con una mezcla de pimientos y sal, cubra uniformemente con ciruelas pasas y hierbas. Forma un rollo apretado y vístelo. Prepare el glaseado de miel y coñac y engrase la piel de cerdo con un pincel culinario.
Vierta un poco de aceite vegetal en el fondo de los patitos, ponga el rollo en la costura y cocínelo durante 1 hora a 200oC. Retire los platos, cierre la tapa y remoje el plato durante 20 minutos a temperatura ambiente.
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