¿Alguna vez has estado en un restaurante italiano? Entonces probablemente escuchaste sobre el famoso plato italiano: ¡risotto!
El risotto es el medio dorado entre la papilla líquida y la sopa, lo más probable es que sea arroz, del cual ha hervido toda el agua. Este no es un plato, sino una forma exquisita de cocinar arroz, que, por cierto, no es dado y obtenido por muchos.
Elige tu receta
Para cocinar el risotto de acuerdo con la receta clásica, necesitará dos recipientes o sartenes, arroz, cebolla y caldo. Además, el plato depende completamente de tu imaginación, puedes agregar tomates, calabaza, espárragos, alcachofas, carne, pescado y mucho más.
Algunas reglas de oro para hacer el risotto correcto:
Use solo el arroz correcto. El risotto más delicioso vendrá de las variedades ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Estas variedades no se pegan durante la cocción y secretan un líquido almidonado cremoso, que es la base del risotto. El risotto se prepara agregándole líquido. Recuerde que el líquido debe estar caliente. El risotto necesita paciencia y atención constante, así que antes de cocinar el arroz, termine todas las cosas asociadas. El risotto tarda 17 minutos en cocinarse, así que ten cuidado con el temporizador. El cálculo del tiempo debe comenzar desde el momento en que el arroz cayó en la sartén.
Para hacer un clásico risotto milanés, necesitará un caldo, queso, vino blanco, mantequilla, cebolla, azafrán natural y arroz natural. El mejor caldo para risotto es el caldo de pollo. Para su preparación necesitará carne: pollo, idealmente, cebolla, pimienta negra, perejil, vino, guisantes frescos, ralladura de limón. Antes de comenzar a cocinar, el pollo debe lavarse bien, dividirse en partes y colocarse en una sartén. Agregue una pizca de sal y luego vierta en agua (preferiblemente bebiendo). Agregue la pimienta ligeramente triturada con un cuchillo a la sartén, las cebollas, cortadas por la mitad y el apio, y más, hágalo después de hervir.
Coloque la sartén en un fuego grande y espere hasta que hierva el caldo, luego reduzca el fuego al máximo. Descalcificar Cocine el pollo por 2 horas. Media hora antes del final de la cocción, agregue vino seco. El caldo terminado debe filtrarse y enfriarse, y luego la grasa congelada debe eliminarse de la superficie.
Ahora vamos al arroz en sí. Primero debes freír las cebollas y las zanahorias a fuego lento hasta que las cebollas pierdan su color. Si usa otras verduras, freírlas también con cebollas y zanahorias. Vierta el arroz en la sartén y mezcle rápidamente. Es necesario removerlo sin parar durante 30 segundos, hasta que el arroz alcance un color dorado por fuera y blanco por dentro. Luego vierta el vino en el arroz y revuelva continuamente hasta que desaparezca el olor a alcohol y se absorba el líquido.
El vino ha absorbido: comience a agregar el caldo. Vierte el caldo en el arroz con un movimiento circular rápido y revuelve con una cuchara de madera. Revuelva el arroz una vez cada 30 segundos, hasta que el líquido se absorba. Agregue el cucharón y revuelva nuevamente.
Cuando el arroz esté medio listo, agregue los champiñones, mariscos u otros ingredientes que seleccione en él, luego agregue el caldo nuevamente y continúe revolviendo. En lugar de mariscos, puede agregar un vaso de caldo de azafrán. Cuando esté listo, retire el arroz de la estufa y no lo toque por un minuto.
Luego agregue mantequilla y queso rallado al arroz, y mezcle rápidamente hasta que quede suave. Ahora puedes preparar arroz en platos, ¡pero no le digas a nadie que hacer risotto es tan fácil!
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