El bacalao fresco es un pescado increíblemente versátil. La piel y los huesos se separan fácilmente de los cadáveres crudos y tratados térmicamente. La carne carnosa es sabrosa tanto al horno como hervida, y en forma frita. Filete de bacalao: la base más popular para pescado frito, tempura, es bueno en chuletas, pasteles de pescado y sopa de pescado. Un sustituto equivalente para la carne de bacalao en capas solo puede ser filete de lubina. Lo contrario también es cierto: la perca a menudo se puede reemplazar con bacalao.
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Necesitarás
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- Sopa de fideos al estilo japonés y filete de lubina
- 1 perca entera
- ½ cabeza de cebolla
- 500 ml de agua hervida
- 100 g de fideos
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- una pizca de jengibre seco
- 1 cucharada de cebolla verde picada
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- sal
- pimienta
- Estofado de marisco italiano
- 350 g de filete de lubina
- 12 langostinos crudos
- 600 g de mejillones frescos
- 600 g de almejas frescas
- 150 g de filete de calamar
- 120 g de arroz de grano largo hervido
- 150 ml de caldo de pescado
- 150 ml de caldo de pollo
- 90 ml de puré de tomate
- 100 ml de vino blanco seco
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- ½ cucharadita de hojuelas de chile seco
- 1 cebolla hinojo
- 1 cucharada de verduras picadas: perejil
- perifollo y albahaca
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Manual de instrucciones
1
Sopa de fideos al estilo japonés y filete de lubina
Cortar la lubina. Ponga a un lado el filete y llene la cabeza y la cresta con agua caliente hervida. Agregue la mitad de la cebolla y cocine por 10-15 minutos. Hervir los fideos japoneses por separado. Colar el caldo a través de un tamiz.
2
Cocer al vapor el filete de perca. Para hacer esto, tome un colador (o más bien una canasta de bambú especial), forre un pergamino para hornear engrasado con aceite de sésamo y colóquelo sobre una olla de agua hirviendo. Coloque el filete de perca en el pergamino con la piel hacia abajo, espolvoree con sal y pimienta negra recién molida, espolvoree con jengibre molido y hierbas. Cierre la tapa y cocine durante 5-7 minutos hasta que la carne de pescado esté blanca y opaca.
3
Coloque el filete en un tazón, encima de los fideos hervidos y vierta el caldo caliente. Agrega salsa de soya.
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Estofado de marisco italiano
Pelar la cebolla y picarla finamente. Enjuague las almejas y los mejillones con agua corriente, deseche las conchas abiertas y picadas, y limpie el resto con un cepillo. Libere el diente de ajo de la cáscara, córtelo por la mitad y triture cada mitad con el lado plano de un cuchillo ancho. Pica finamente el bulbo de hinojo. Cortar el filete de calamar en aros. Pelar los camarones quitando el caparazón y el tracto digestivo (vena negra).
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Vierte la mitad del aceite de oliva en una sartén profunda, ancha y de paredes gruesas. Caliéntalo y agrega cebolla picada, hinojo y ajo machacado. Reduce el fuego y fríe las verduras hasta obtener un color dorado claro. Vierta el vino blanco. Espera a que se evapore hasta la mitad. Agregue el puré de tomate, el pescado y el caldo de pollo. Revuelva Aumente el fuego, hierva, agregue hierbas picadas y hojuelas de pimienta, cocine a fuego lento durante 15 minutos.
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Calienta el aceite de oliva restante en una sartén. Fríe el filete de perca en ambos lados durante 5-7 minutos, hasta que esté dorado. Transfiera al caldo de tomate, ponga mejillones, calamares, camarones y mariscos en el mismo lugar. Aumente el fuego y cocine hasta que las almejas y los mejillones se abran. Retirar de la estufa. Retire y deseche los fregaderos sin abrir. Arregle el arroz en cuencos profundos, llénelo con sopa y sirva, si lo desea, sazonar con verduras recién picadas: albahaca, perejil, perifollo.
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