La palabra "pan de jengibre" proviene de la palabra "especia", cuya presencia es una característica distintiva de la masa de pan de jengibre. Las galletas de jengibre son uno de los manjares más antiguos de la cocina rusa. En los viejos tiempos estaban hechos de diferentes tamaños y formas, decorados con patrones intrincados. Hoy, el pan de jengibre también está hecho de masa de pan de jengibre.
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Cocinar masa de pan de jengibre
En los viejos tiempos, el azúcar se traía de países lejanos y era muy caro, por lo que la masa de pan de jengibre se hacía exclusivamente con miel. Las galletas de jengibre se hacen actualmente tanto con azúcar como con una mezcla de azúcar granulada con miel y melaza.
Dependiendo del contenido de azúcar y miel en la masa, tiene 3 variedades y puede ser miel, azúcar (hecho sin miel) y azúcar de miel.
Para hacer masa de azúcar y miel de forma natilla, necesitará:
- 3 tazas de harina;
- 3/4 taza de azúcar:
- ½ taza de miel;
- 20 gramos de mantequilla o margarina;
- 2 huevos:
- ½ cucharadita de refresco;
- 1 cucharadita de especias en polvo;
- ½ taza de agua.
Como especias en la masa de pan de jengibre, puede agregar cardamomo, menta seca, canela, nuez moscada, clavo, anís estrellado, jengibre, cilantro. La cantidad de harina en la masa depende de la densidad del jarabe y la miel, así como de la cantidad de grasa y huevos.
Ponga miel, azúcar en una cacerola, vierta agua. Mezcle todo bien y caliente a fuego lento a 70-75 ° C. Luego agregue la mitad de la harina tamizada y las especias finamente molidas en un mortero y mezcle todo con una espátula o cuchara de madera. Necesitas hacer esto muy rápido. Si vierte harina en almíbar caliente, déjala sin mezclar durante 1-2 minutos, luego se forman grumos que son extremadamente difíciles de remover.
Luego enfríe la masa de amasado a temperatura ambiente, agregue los huevos, la mantequilla ablandada, el refresco, el resto de la harina y revuelva hasta obtener una masa suave. El pan de jengibre se debe picar inmediatamente y hornear.