La sopa de crema difiere de la sopa de puré en que no son las verduras con almidón las que la espesan, sino las salsas de bechamel y velut, la crema espesa, la mantequilla y las yemas de huevo. La sopa de crema tiene una consistencia más sedosa, ya que no solo se machaca, sino que también se limpia con un tamiz o gasa frecuente. Para enfatizar la delicada estructura de tal sopa, se le agregan galletas, champiñones fritos o aros de cebolla.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Caldo
- 1 pollo que pesa alrededor de 2 kg;
- 12 tazas de agua;
- varias ramitas de romero fresco o aproximadamente 1 cucharadita de secado;
- varias ramas de tomillo fresco o aproximadamente 1 cucharadita de secado;
- 1 diente de ajo;
- 1 zanahoria
- 2 tallos de apio con hojas;
- 1 cebolla pequeña;
- 1/4 cucharadita de pimienta integral.
- Sopa de crema
- 4 tazas de leche;
- 1/4 taza de mantequilla
- 2 chalotes;
- 1 zanahoria
- 2 tallos de apio;
- 6 plumas de cebollas verdes;
- 6 cucharadas de harina;
- 8 tazas de caldo de pollo (ver arriba)
- 1 taza de guisantes verdes congelados;
- pollo hervido
- 1 taza de crema gorda;
- sal y pimienta al gusto.
Manual de instrucciones
1
Prepare el caldo de pollo con anticipación. Vierta agua en una olla grande y ponga pollo, ramitas de romero y tomillo (o hierbas secas), ajo, zanahorias y apio, en rodajas, cebollas, picadas por la mitad y pimienta negra molida en trozos grandes. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a pequeño, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Colar el caldo en un tazón y poner en el refrigerador, poner el pollo hervido allí.
2
Cuando el caldo se enfríe, elimine los "círculos" de exceso de grasa. Drene el líquido necesario para la sopa. El resto del caldo puede congelarse y usarse para salsas. Separe las pechugas de pollo de los huesos, cubra con film transparente y póngalas en el refrigerador. El resto de la carne se puede usar en ensalada de pollo, estofado o en sándwiches.
3
En una cacerola grande con un fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego medio. Poner zanahorias picadas, chalotes, apio. Agregue la harina y mezcle bien. Caliente ligeramente el contenido, luego cubra y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Las verduras deben ser suaves, pero no perder color. Vierta los guisantes y las cebollas verdes picadas. Corte en dados la pechuga de pollo y agréguela a las verduras.
4 4
Vierta el caldo y hierva cuidadosamente la sopa. Reduzca el calor y vierta cuidadosamente la leche para evitar la formación de espuma de leche. Sazone la sopa con sal y pimienta y caliéntela a fuego lento sin tapa durante otros 10-15 minutos. Vierta la crema. Haga puré la sopa en una licuadora y luego frótela con un tamiz frecuente o una gasa. Servir con picatostes y cebollino.
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Puedes cocinar guisantes, espinacas frescas, usar brócoli, calabaza. Los hongos del bosque, como los rebozuelos blancos, las morillas, son muy adecuados para el delicado sabor de la sopa de crema de pollo con coliflor. Se lavan previamente, se cortan las piernas, los sombreros se secan y se cortan en trozos pequeños. En una sartén, derrita la mantequilla y fría los champiñones durante varios minutos, hasta que estén dorados. Los champiñones sazonan con sal y pimienta y se ponen calientes en el centro del plato con crema de sopa. En este caso, los picatostes o galletas no sirven la sopa, sino que solo la espolvorean con cebollas verdes.