El calabacín se usa ampliamente en la nutrición dietética y terapéutica, ya que son fáciles y rápidamente absorbidos por el cuerpo y contribuyen a una mejor absorción de los alimentos con proteínas. Se recomiendan para su uso en procesos inflamatorios en el intestino.
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Para hacer calabacín necesitamos:
- 1 kg calabacín
- 400 gr. tomates rojos o 100 gr. pasta de tomate
- 4 cebollas grandes,
- 1 vaina de pimiento rojo picante (se puede secar),
- 2-3 vainas de pimiento rojo dulce fresco,
- 1 cucharadita de pimiento rojo molido
- 1 cucharadita de azúcar
- sal
- 1/2 taza de aceite de soya o girasol.
- Método de cocción de calabacín:
- Tomamos calabacín joven, lo lavamos, les cortamos la cáscara, lo cortamos a lo largo, sacamos las semillas y el medio fibroso, y frotamos las mitades limpias en un rallador grueso. Pelar la cebolla y picarla finamente. Lave el pimiento rojo, sin semillas y finamente picado. Lavar mis tomates, escaldarlos con agua hirviendo, quitarles la piel y picarlos finamente.
- Tomamos una sartén ancha, le echamos aceite vegetal, la calentamos y esparcimos la cebolla picada allí, freímos ligeramente, sin dorar, agregamos el puré de calabacín, el pimiento rojo finamente picado, así como todos los condimentos y cocinamos a fuego lento durante unos 30 minutos. Guisar los tomates por separado, moler y combinar con calabacín. Guisar por otros 10 minutos.
- Las verduras preparadas de esta manera se pueden servir como ensalada, junto con albóndigas o arroz. Buen provecho!