Existe la opinión de que solo la carne de ave magra (pavo y pollo, así como un conejo) es la más adecuada para la nutrición dietética. De hecho, la carne de res magra cocida adecuadamente también es buena para una dieta ordinaria, no sin razón los platos de este tipo de carne se incluyen en muchas "tablas" dietéticas.
Elige tu receta
Necesitarás
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- carne de res magra;
- verduras
- hierbas picantes;
- especias
Manual de instrucciones
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Solo ciertos cortes de carne de res son aptos para alimentos dietéticos. Hay alrededor de 29 de ellos, que incluyen: la parte plana del esternón, la parte del hombro cervical, el costado, la grupa, etc. Para cada uno de estos cortes, existe el método de preparación más adecuado, por ejemplo, es habitual freír filetes, guisar el cuello y la escápula, y cocinar sopa o estofado de la pechuga.
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Para que el rosbif sea adecuado para la dieta, fríelo en una pequeña cantidad de aceite caliente. Para freír un filete de 250 gramos, es suficiente media cucharada de vegetales o mantequilla. Si tienes miedo de que la carne no sea lo suficientemente suave, marinala antes de cocinarla. No use mezclas preparadas, ya que no puede controlar su composición.
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Cocine la carne hervida con verduras y especias. Toma una sartén grande y profunda. Enjuague la carne, ponga en una sartén y vierta agua fría. Lleve a ebullición a fuego alto y, tan pronto como hierva, reduzca a medio. Retirar la espuma. Ponga 2 zanahorias peladas, 1 cabeza de cebolla, un par de cabezas de puerro, una rama de apio, una hoja de laurel y unas ramitas de tomillo en 1 kg de carne. En una bolsa especial o colador para especias, sumerja algunas estrellas de anís, un par de brotes de clavo, 5-6 granos de pimienta en el caldo. Si no tiene una bolsa o colador, coloque las especias en el caldo así, pero no olvide colar el caldo. Cocine la carne durante aproximadamente 2 horas hasta que un trozo de carne se perfore libremente con un cuchillo. La carne de res debe estar cubierta con caldo todo el tiempo, no olvide agregar agua caliente.
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Sirva la carne hervida con salsa y verduras. Tal carne en forma fría es adecuada para ensaladas de verduras, sándwiches con pan integral.
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Saltee los trozos pequeños de carne de res en aceite de oliva hasta que estén dorados si desea cocinar un guiso. Hervir un tallo de apio picado y también zanahorias picadas en una sartén. Cuando las zanahorias se conviertan en calabaza, judías verdes y cocine a fuego lento otros 15-20 minutos hasta que estén cocidas. Para espesar la salsa, disuelva una cucharada de almidón de maíz en ¼ de taza de agua y agregue a las verduras con carne. Calentar todo junto, revolviendo, otros 3-5 minutos.
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