Desde el principio, en la cocina rusa, los medallones de un filete de carne desmenuzado se llamaban chuletas o señales. Pero ya a mediados del siglo XIX, el éxito de ventas culinarias - "Un regalo para las jóvenes amantes" - se describen chuletas de ternera picadas, y luego, cuando la carne de calidad se vuelve más pequeña y la cocina rusa se convierte en soviética, cualquier chuleta redonda comienza a llamarse chuletas.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Filete de pollo
- rellenos de champiñones
- 300 g de pollo
- 250 g de champiñón
- 1 cabeza de cebolla blanca
- 40 g de parmesano rallado
- 1 huevo
- 1 pizca de orégano
- aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
- Para empanar
- 1 huevo
- 100 g de pan rallado
- aceite para freír
- Albóndigas de pollo hervidas
- 400 g de carne hervida (pollo, pavo)
- 1 rebanada de pan blanco rancio
- 2-3 huevos de gallina
- 1 cucharada parmesano rallado
- 50 g de perejil
- 50 ml de leche o crema al 22%
- harina
- pan rallado
- 1/4 cucharadita pimentón y nuez moscada molida
- sal
- pimienta
- aceituna y mantequilla para freír
Manual de instrucciones
1
Filete de pollo relleno de champiñones
Enjuague los champiñones con agua corriente y séquelos. Corta los sombreros y córtalos, las piernas cortadas en círculos. Tome un cuchillo ancho, conocido como cuchillo de chef, y desmorone los champiñones en un cubo pequeño. Pelar y picar la cebolla.
2
Precaliente la sartén y ponga hongos sobre ella. Freírlos con agitación hasta que todo el líquido se haya evaporado. Vierta el aceite vegetal y agregue los champiñones. Reduzca el fuego a pequeño, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Apaga los champiñones con cebolla y déjalos enfriar.
3
Prueba la tecnología italiana para cocinar carne picada. Tome el filete de pollo, bátelo ligeramente, espolvoree con pimienta y sal y fríalo en aceite vegetal durante 1.5-2 minutos por cada lado. Dejar enfriar Cortar en trozos pequeños y poner en un tazón de un procesador de alimentos. Rompa el huevo allí, agregue queso y especias y muela todo en carne picada.
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Batir el huevo restante ligeramente. Coloque las migas de pan en un plato. Caliente el aceite en una sartén y ponga fuego medio debajo. Tome un poco de carne picada en la mano, coloque el relleno de champiñones en el centro y forme una hamburguesa redonda, un poco de carne. Sumergirlo primero en un huevo batido y luego en pan rallado. Poner en la sartén. Rasca las albóndigas hasta que termine el relleno. Freír en aceite caliente hasta que estén crujientes. Servir caliente sobre una almohada de hojas de ensalada.
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Albóndigas de pollo hervidas
Esta receta es buena porque puedes usar carne sobrante del caldo o de aves de corral al horno, porque a pesar del nombre, los pedazos de pollo frito o pavo funcionarán.
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Prepare el relleno de champiñones como se describe en la receta anterior. Remoja el pan en leche o crema. Cortar la carne en rodajas. Muele el perejil. Ponga la carne picada, el perejil en un tazón de un procesador de alimentos o licuadora, exprima el pan remojado y agréguelo al ave, ponga especias y pique todo en la carne picada. Pegue las albóndigas con relleno de champiñones, enróllelas en harina, sumérjalas en un huevo batido y empanadas en pan rallado. Freír durante 4-5 minutos a fuego medio en una mezcla de mantequilla y aceites vegetales.