El salmón chum es un gran pez marino de la familia del salmón del Pacífico, que tiene carne roja y un sabor agradable. La carne Ketovy es adecuada para salar, freír, pero es muy sabrosa y tierna como resultado de fumar. Sin embargo, antes de fumar, el pescado debe ser salado adecuadamente para que no resulte duro y seco.
Elige tu receta
Necesitarás
- Para salar salmón chum en salmuera:
- - 1 kg de filete de salmón chum desmontado;
- - 4-5 art. l sales;
- - hoja de laurel - 5-6 piezas.;
- - pimienta negra molida, guisantes de pimienta negra - al gusto;
- - 500 ml de agua.
- Para la salazón rápida de salmón chum:
- - 1 kg de filete de salmón chum desmontado;
- - 3-4 cucharadas. l sales;
- - hoja de laurel - 2 piezas.;
- - 1 cucharadita guisantes de pimienta negra;
- - cebollas - 1 pc.;
- - 2 cucharadas l vinagre (9%);
- - 50 ml de aceite de oliva;
- - 700 ml de agua.
Manual de instrucciones
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Preparar salmón chum para fumar y sal en casa es bastante simple, solo necesita elegir el pescado adecuado y observar las proporciones de los ingredientes. Elija un cadáver completo con la cabeza. Incluso si pasa más tiempo cortando pescado, se asegurará de que no se eche a perder. Compre salmón chum congelado solo una vez. Puede distinguir el pescado congelado repetidamente en apariencia; un buen salmón chum debe estar intacto, incluso con aletas. Sepa que el pescado congelado no pierde su sabor, pero es mejor comprar salmón fresco.
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Ahora proceda a cortar el pescado usted mismo. Primero, separe la cabeza de la carcasa, retire las aletas y la cola, y luego, usando una sección longitudinal desde la cabeza hasta la cola, destripe el pescado y retire el interior. Haga incisiones a la izquierda y derecha de la columna vertebral y libere al chum de huesos. Si tiene una gran carcasa de pescado, puede cortarla en dos pedazos. Si lo desea, limpie el salmón chum de las escamas y separe la piel del lomo, pero esto no afectará el sabor del plato.
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La forma más común de salar el salmón en casa es hacer un encurtido, que le permite controlar el grado de salazón y la suavidad del pescado. Hervir agua en una cacerola, luego agregar pimienta molida y granos de pimienta, así como hojas de laurel picadas, mezclar bien y mantener a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos. Enfriar la salmuera a temperatura ambiente.
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Coloque el filete en un recipiente de vidrio, esmaltado o plástico y llene el pescado con salmuera, luego cubra el recipiente con una tapa y refrigere durante 10-15 horas. Trate de no usar utensilios metálicos para salar, ya que El metal puede dar a los peces un sabor desagradable.
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Si tiene un poco de tiempo y necesita saltear rápidamente salmón chum, use la receta para la salazón rápida. Corte el filete en rodajas grandes y póngalo en un recipiente de plástico, esmaltado o de vidrio. En otro recipiente, prepare una salmuera de 500 ml de agua y sal, luego llene el pescado con esta salmuera, cubra los platos con una tapa y coloque un objeto pesado encima como una opresión. El salmón chum debe ser salado durante 1.5-2 horas a temperatura ambiente.
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Mezcle el vinagre y 200 ml de agua, llene el pescado durante 10 minutos y luego drene el líquido. Pele y pique los aros de cebolla y luego mézclelos con otras especias (pimienta y laurel), cubra con aceite de oliva. El aceite se usa para evitar que el pescado esté demasiado seco. Coloque el filete de salmón chum en esta mezcla, mezcle y deje actuar durante 15-20 minutos. Después del tiempo especificado, el salmón chum salado está completamente listo y se puede usar para fumar.
Consejos útiles
Al elegir especias para salar salmón chum, opte por la sal gruesa, que idealmente interactuará con el líquido del pescado.
Como especias, también puede usar granos de pimienta negra, pimienta negra, perejil seco, semillas de alcaravea, cilantro, etc. Observe el requisito de moderación, porque las especias solo deben enfatizar el sabor del pescado con aditivos aromáticos, y no ahogarse.
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