A menudo, debido a un malentendido, cualquier pedazo de carne se llama filete, pero de hecho su preparación es todo un arte.
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Para los filetes, solo se usa carne de res, preferiblemente refrigerada. La carne veteada australiana es perfecta: un borde grueso o delgado y un lomo. Se llama mármol por capas delgadas de grasa en su estructura.
Durante la cocción, esta grasa se derrite y hace que la carne sea jugosa. Puede comprar filetes ya rebanados o tomar una pieza entera y cortarla usted mismo. Al mismo tiempo, recuerde que la carne debe cortarse estrictamente a través de las fibras. Los filetes se cortan con un grosor de aproximadamente 3 cm, en ningún caso se eliminan y no se salan previamente.
Los filetes más populares: filetes de chuletón - se prepara a partir de un borde grueso, lomo - se prepara a partir de un borde delgado, un filete de tibón con hueso, así como un filete y chateau brian de un lomo.
Asar filetes se hace mejor en una parrilla caliente o en una sartén. Esto es más correcto, porque la carne es más jugosa que en una sartén, debido a la textura acanalada de la parrilla y adquiere un hermoso color en forma de impresión de celosía.
La preparación de los filetes y el grado de fritura se verifican con un termómetro de sonda especial o con la mano, presionando el filete. Los principales grados de tostado son azul raro, raro, medio raro, medio, medio bien, bien hecho.
Será más fácil para usted recordarlos cada vez más, desde los más crudos hasta los bien hechos. Sal y pimienta los filetes al final para que la sal no extraiga líquido de la carne. Se recomienda usar sal marina. Sirva el filete en un plato de madera con una rodaja de mantequilla y salsa.