Independientemente de las sanciones en nuestras tiendas, aún puede comprar mariscos para todos los gustos y presupuestos. Desde un cóctel de mar congelado hasta chic, cangrejos vivos que pesan 5-6 kg. En algún lugar entre ellos en términos de precio y estado se encuentran los camarones. Por supuesto, tendrá que buscar los de agua fría, pero los de agua tibia se pueden encontrar en una docena de opciones. En primer lugar, los camarones están frescos o congelados, y esto, como todos los crustáceos, depende de su color. Los primeros son grisáceos, los segundos son rosados, es difícil confundirlos. Dentro de estos grupos, las gambas se dividen de acuerdo con lo siguiente: con cáscara con cabeza, con cáscara sin cabeza, peladas con cola y completamente peladas. La última gradación es de tamaño. Los más pequeños están designados por el término "ensalada" o "cóctel", el resto están marcados con números del 120/140 al 6/8. Estos números indican cuántas piezas son en promedio por libra de peso.
Elige tu receta
Necesitarás
- - camarones;
- - mantequilla o aceite de oliva;
- - jugo de limón
- - vino blanco;
- - sal
- - especias;
- - chalotes;
- - ajo
- - cuencos;
- - cuchillo
- - una sartén
Manual de instrucciones
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Elija langostinos tigre o real si desea servirlos como un plato independiente. No debe comprar langostinos de baño relativamente económicos, estos son crustáceos chinos cultivados artificialmente que se venden por peso. Atascaron casi todos los hipermercados. Estas gambas son para toda temporada, lo que las hace populares entre los profesionales minoristas. Un problema: no se agregan las sustancias más útiles a su alimentación, por lo tanto, es mejor no tomar estos productos. Opte por camarones pelados o camarones con cáscara: no hay mucha diferencia, pero es mejor elegir el primero entre gris y rosa. No fueron sometidos a tratamiento térmico antes de la congelación y serán más sabrosos que los fritos.
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Elige los platos apropiados. Tradicionalmente, las sartenes de hierro fundido de paredes gruesas son preferidas para freír, pero si esto no está en el arsenal de su cocina, una sartén de cerámica o de acero inoxidable servirá. Cocer y verter un poco de aceite: es mejor freír las gambas en aceituna. Puede sazonarlos con una pequeña cantidad de tomillo, pero es mejor no obstruir el sabor natural, sino enfatizar con cristales de sal marina, en compañía de los cuales los camarones realmente se abren más completamente.
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Fríe los camarones grises durante 3-4 minutos, revolviendo a menudo para una cocción pareja. Podrá evaluar visualmente la preparación: todos los crustáceos en llamas cambian de color y se convierten en naranja rosado. Para los camarones hervidos, basta un par de minutos. Trate de no exagerar, al aumentar el tiempo de cocción, los mariscos se vuelven un poco "de goma". Ahora es el momento de sazonar con sal y servir. A veces se sirven con cerveza, a veces con vino. Un buen acompañamiento para los camarones son las verduras cocidas en pergamino: calabacín, espárragos, hinojo, pimiento dulce.
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Si desea cocinar camarones en una salsa cremosa, debe comenzar la etapa preparatoria con chalotes para freír. Es aconsejable oscurecerlo ligeramente debajo de la tapa, luego colocar los camarones pelados en el mismo lugar y, después de un minuto, verter la crema, sal y pimienta con pimienta blanca. Para que los langostinos se calienten uniformemente y la salsa esté ligeramente espesada, el plato debe revolverse constantemente durante la cocción corta. Puede servir con arroz, o puede dejar caer la pasta fresca (tagliatelle o parpardelle recién preparada) directamente en la sartén con camarones, mantenerla junto al fuego durante 2-3 minutos y servirla con vino blanco semiseco.
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Compre langostinos tigre y champiñones porcini congelados de alta calidad: haremos un plato querido por millones en el que estos dos productos son la pareja real, y el acompañamiento vegetal es el séquito gastronómico. Para comenzar los camarones, agregue una gota de jugo de limón en agua, salada y acidificada. Luego fresco y limpio. Al mismo tiempo, es aconsejable dejar las colas de caballo, para que los camarones se vean aún mejor. Saltee unos dientes de ajo y unos granos de cilantro en aceite de oliva refinado. Agregue los hongos porcini para que queden en la sartén en una capa y no se toquen entre sí. Durante algún tiempo parecerá que los champiñones están guisados, no fritos. No apague el fuego, el líquido se evaporará rápidamente. Ponga en los champiñones cuadrados de pimiento dulce, pequeños cubos de zanahorias, mitades de coles de Bruselas previamente blanqueadas. Sal y pimienta Si lo desea, puede espolvorear con tomillo u orégano seco, pero no puede hacerlo. Los hongos porcini tienen un aroma muy agradable y probablemente ya se haya transmitido a las verduras. 2-3 minutos antes de cocinar, coloque los camarones preparados en la sartén. Cubra y deje que los gustos entren en interacción (en el lenguaje de los chefs profesionales, este momento se llama "casarse"). Sin duda disfrutarás tanto del plato que querrás repetirlo muy pronto.
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Fríe los camarones pelados con brotes de bambú, como les gusta en China. No es razonable argumentar que el sudeste asiático es el área de distribución principal para los camarones rey y tigre y, por lo tanto, es aquí donde estos mariscos se consideran tradicionalmente propios. Hay docenas de recetas con ellos, pero en esta versión, los camarones se pueden encontrar en los woks de los vendedores ambulantes y en los caros restaurantes de moda. En nuestro país, el bambú se vende enlatado, tiene una textura bastante crujiente y un sabor no muy pronunciado, y por lo tanto absorbe fácilmente los aromas de especias y especias con los que se prepara.
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Pique el jengibre en rodajas, fríalo en aceite de soja hasta que esté marrón claro, luego retírelo, ya no lo necesitaremos. Los brotes de bambú se pueden vender en trozos enteros, cortados a la mitad o picados. Escurrirlos de la marinada y, dependiendo de los que tenga, cortarlos o dejarlos como están, secarlos con una servilleta, liberando el exceso de humedad, colocarlos en una sartén. Fríe el bambú por no más de 3-4 minutos, luego agregue los camarones, vierta la salsa de soya, sazone con pasta de jengibre y sirva en un par de minutos. Puede ofrecer arroz a la guarnición, pero en general es un plato independiente que no necesita mucho acompañamiento.
Presta atencion
Trate de no mantener a los camarones en el fuego por mucho tiempo, ya que pueden convertirse en "goma".
Consejos útiles
Si es posible, es mejor comprar camarones que no se hayan cocinado para freír.