El queso azul es una fuente valiosa de minerales, vitaminas, aminoácidos esenciales y proteínas bien digeribles. Prácticamente no hay lactosa en estos quesos; sin embargo, todas las propiedades beneficiosas de la leche en ellos se conservan por completo, y el producto en sí es alto en calorías y contiene una gran cantidad de grasa.
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Nombres de queso azul
Los quesos de molde más populares son el brie y el camembert. Estos quesos blancos franceses con una corteza suave y una cáscara gris aterciopelada de moho noble se recomiendan para el primer contacto con dichos productos. Su sabor y apariencia no son muy diferentes entre sí, sin embargo, cualquier francés puede distinguirlos en unos segundos.
El queso Brie tiene el orgulloso estatus de rey de queso y queso de reyes, y su nombre proviene de la provincia francesa del mismo nombre.
Brie y Camembert van bien con peras maduras, higos, membrillos, uvas, duraznos, cerezas, pasas, nueces y almendras. Los gourmets también los usan con carnes ahumadas, tomates maduros, pan casero fresco y hierbas aromáticas, desde albahaca hasta eneldo.
Los quesos con moho azul, a diferencia del brie y el camembert, no tienen una corteza superficial de moho: forma un patrón de mármol dentro de la cabeza, lo que le da al queso un rico sabor picante y un aroma picante. El queso azul más clásico y famoso es el Roquefort, una alternativa a los quesos menos costosos como el danés Danablou, el inglés Stilton, el gorgonzola italiano, el dorblu y el bergader alemán, así como el azul francés d'Overgne. Los quesos azules combinan bien con frutas, natillas, miel, galletas saladas, apio, manzanas y chocolate negro.