Tradicionalmente, con el comienzo de la primera cosecha de verano, las amas de casa encurten pepinos para el invierno. Para hacerlos crujientes y sabrosos, debe prestar atención a algunas sutilezas del proceso de decapado.
Elige tu receta
Necesitarás
- - 2-3 kg de pepinos frescos;
- - varios paraguas de eneldo;
- - hojas de rábano picante;
- - varias ramas de estragón y grosella negra;
- - guisantes de pimienta negra;
- - ajo
- - sal de roca;
- - vinagre
- - varias latas y tapas de 3 litros para enrollar.
Manual de instrucciones
1
Antes de comenzar a encurtir pepinos, hacerlos crujientes, sabrosos y saludables, es importante preparar adecuadamente las verduras. Reúna alrededor de 2-3 kilogramos de pepinos frescos pequeños (como regla, cuanto más delgado, más jugoso será el crujido). Enjuáguelos bajo un chorro frío y luego llene el recipiente con agua, coloque los vegetales en él y déjelos en remojo durante 4-6 horas. Luego enjuáguelos nuevamente, corte los extremos en ambos lados y póngalos a secar sobre un paño limpio.
2
Prepare una cantidad adecuada de frascos de tres litros, enjuáguelos con agua y jabón de lavar o refrescos y esterilícelos en el horno durante 10 minutos. Deje que el recipiente de vidrio se enfríe, luego inclínelo colocándolo sobre una toalla limpia. Continúe con la preparación de la salmuera (en un recipiente separado). Para cada frasco necesitará 2 litros de líquido y 4 cucharadas de sal de roca, así como 2 cucharadas de vinagre (los pepinos son mejores para marinar y quedar crujientes). Hervir durante 3-5 minutos, luego enfriar.
3
Coloque en cada frasco (mientras está vacío) un paraguas de eneldo y una ramita de estragón, 3-5 dientes de ajo y 3-4 hojas de grosella negra. Agregue media hoja de rábano picante y algunas hojas jóvenes de cereza. Comience a colocar pepinos en frascos para que estén verticales y firmemente presionados uno contra el otro. Desde arriba, bajo una ligera pendiente, coloque la segunda fila de pepinos y cúbrala con un puñado de ajo picado, un paraguas de eneldo adicional y una ramita de estragón. Haz la última fila, agregando eneldo y una hoja de rábano picante encima. Vierta con salmuera enfriada (si vierte inmediatamente caliente, no obtendrá encurtidos, sino pepinos salados). Cubra los frascos con tapas y deje fermentar durante 2 días a temperatura ambiente.
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Vierta la salmuera restante en ollas limpias y hierva nuevamente durante 3-5 minutos. Enjuague los pepinos sin quitarlos de las latas con agua, quitando la capa blanca. Vierta la salmuera caliente en frascos, agregue un paraguas de eneldo fresco, unos guisantes de pimienta negra y enróllelos (debe hervir las tapas durante 15 minutos de antemano). Voltee las latas y deje enfriar sobre una toalla. Los contenedores refrigerados deben almacenarse en un lugar fresco. Ahora sabes cómo encurtir los pepinos para que estén crujientes.