Fumar es un proceso laborioso y prolongado. Por lo tanto, fumar en caliente relativamente rápido requiere al menos 6-8 horas, y fumar en frío se lleva a cabo durante varios días. Además, debe preparar un dispositivo para fumar, un ahumadero y abastecerse de virutas y leña. Pero crear una obra maestra culinaria, como un pato con bayas de enebro, que huele a humo aromático, vale la pena el trabajo y el tiempo.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Para un ahumadero simple:
- cubo galvanizado con tapa;
- virutas de aliso
- ceniza de montaña
- peras
- manzanos
- ciruelas
- rejilla en patas;
- madera de aliso
- ceniza de montaña
- peras
- manzanos
- ciruelas
- Para pato ahumado:
- 1 pato
- ajo
- 2 cabezas de cebolla;
- 50-100 g de sal;
- 10 g de azúcar;
- 1 cucharadita de clavo molido;
- 1 cucharadita de canela molida;
- 0.5 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida;
- 3-4 hojas de laurel.
- Para pato ahumado con bayas de enebro:
- 1 pato pequeño;
- 100-150 g de ajo;
- pimienta de Jamaica molida;
- pimienta negra molida;
- 1 cucharadita de sal;
- 1 cucharadita de azúcar;
- ¼ cucharadita de ácido cítrico;
- 3-4 bayas de enebro secas.
- Para pato ahumado:
- pato de carne magra;
- sal (30 g por kg de aves de corral);
- salitre (1 pizca por kg de ave);
- especias (al gusto).
Manual de instrucciones
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Ahumadero simple Tome un balde galvanizado, vierta una capa de aserrín de madera o virutas de 1-2 cm de espesor en el fondo. Instale la rejilla en el cubo, coloque el pájaro preparado en la parrilla, cierre el cubo con una tapa y encienda un fuego debajo de la parrilla. No abra la tapa mientras fuma.
2
Pato ahumado en caliente Pellizque, enjuague, agache, destripe, quite las plumas pequeñas, corte las piernas, el cuello y las alas hasta la primera articulación. Lave muy bien el ave. Frotar con sal, poner en un recipiente hondo, remojar en frío durante 2-3 días.
3
Vierta agua a razón de 1 litro por 1 kg de pollo en la sartén. Vierta sal, clavo, canela, pimienta de Jamaica, laurel y azúcar en el agua, hierva, retire del fuego y enfríe en un recipiente sellado para que el olor a especias no desaparezca.
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Vierta el pato con esta decocción para cubrirlo durante 1-2 centímetros, revuelva, verifique que la sal se haya disuelto. Poner en un lugar frío durante 2 días. Retire el pato de la salmuera, cuélguelo en una habitación seca a temperatura ambiente, espere hasta que el pájaro se seque. Fume el pato durante 4-5 horas a una temperatura de 70-80 ° C, luego otras 5-6 horas a 50-60 ° C.
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Pato ahumado con bayas de enebro Corte el pato en el medio de la pechuga, mezcle sal, pimientos, azúcar, bayas de enebro, ácido cítrico, exprima el ajo en especias. Frote el pato con esta mezcla por dentro y por fuera, póngalo en los platos, exprímalo con el peso y encurtir durante 2 días en frío. Enjuague y seque la carcasa, luego fume con ramas de aliso en humo frío durante 2 días.
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Pellizca, destripa la carcasa, corta las alas hasta la primera articulación, patas y cuello. Lave el pájaro, corte a lo largo de la espalda, separe la carne de los huesos, retire los huesos. Poner en un plato hondo, espolvorear con sal, salitre, especias, remojar en frío durante 2 días.
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Enrolle la carcasa con la piel muy apretada, átela con una cuerda, frótela con sal y especias, envuélvala en una gasa y cuélguela en una habitación fría durante otros 2-3 días. Fume con humo frío durante 2-3 días.