A mucha gente le gusta el tocino ahumado. Después del procedimiento de dicho procesamiento, adquiere un sabor y aroma únicos. El humo tiene propiedades conservantes, por lo que el producto dura mucho tiempo de 5 a 6 meses. Puedes fumar o manteca de sal en casa.
Elige tu receta
Necesitarás
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- ahumadero
- ganchos para tocino
- recipiente de salazón
- tanque de almacenamiento
- leña de madera dura
- aserrín (de madera dura)
Manual de instrucciones
1
Primero debes salar la manteca de cerdo. Viértalo con sal y colóquelo en un recipiente, cubriéndolo con un paño. Si cierra herméticamente, la manteca puede tener un olor desagradable y deteriorarse.
2
La manteca de cerdo se sala rápidamente: en 5-6 días estará lista. Enjuague el exceso de sal y seque. Puedes ponerte ganchos y colgar en el ahumadero.
3
El humo es mejor en el camino frío. Cuando procese humo, no eleve la temperatura más de 20-30 grados.
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El ahumadero se hace así: construyes un horno, cavas una chimenea a 4-5 metros de él e insertas una tubería sobre la cual instalas un tanque para fumar. Podría ser un barril de hierro.
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Arregla la grasa en el ahumadero.
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Fume madera dura y aserrín. Encienda leña por un lado para no generar calor. Ponga el aserrín mojado (previamente empapado en agua).
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En dos días, la grasa estará lista. Por la noche, puedes dejar de fumar.
8
Puede almacenar el producto en la bodega, en un recipiente de madera o colgando en bolsas de lona.
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El ahumado en caliente se caracteriza porque la temperatura del humo se eleva a niveles altos. Ahumado durante 50-60 minutos. El tocino salado ahumado en caliente tiene una vida útil más corta, por lo tanto, es mejor almacenarlo en el congelador.
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