El plato principal de la cocina ucraniana se puede preparar en casa. Además, la grasa no solo se puede salar, sino también fumar. Lo principal es comprar la pieza correcta: las partes laterales o posteriores de la carne de cerdo, el grosor de la pieza es de al menos 3 cm. Sin embargo, si los residentes pueden agregar sal a la grasa, así como al panel, solo aquellos que tienen una estufa rusa en la casa pueden fumar. - la capacidad de construir un ahumadero de ladrillo.
Elige tu receta
Necesitarás
-
- gordo
- sal
- pimiento rojo molido
- ajo
- Estufa rusa o ahumadero de ladrillo
Manual de instrucciones
1
Antes de fumar, primero debe remojar la grasa en agua fría durante 10 horas y luego salarla durante dos días. Para hacer esto, corte la grasa en pedazos, engrase generosamente con sal en ambos lados y ponga bajo opresión. Cuando la manteca esté cocida, retire la sal restante. Enjuague con agua fría.
2
Ahora se debe fumar la manteca de cerdo. Si la casa tiene una estufa, cuelgue un pedazo de grasa en la chimenea durante 1-2 días. Otra opción es construir un ahumadero en el patio de la casa. Coloca los ladrillos en un rectángulo de 1, 5 metros de altura. En un techo de concreto, haga una tubería. Haga 2 puertas: la inferior (a un nivel de 50 cm del piso) - para leña, la superior - para comida. Cuelgue la manteca de cerdo a un nivel de 1 m del fuego.
3
Cuando la manteca esté ahumada, frótela con pimienta y ajo.
Presta atencion
La temperatura de fumar grasa es de 25-35 ° C.
Otra opción para un ahumadero de bricolaje es dos barriles vacíos apilados uno encima del otro, en el que se hacen dos puertas. La leña se enciende en el barril inferior. En el medio del barril superior, se hacen barras transversales, en las que se suspende la manteca de cerdo. La parte superior de la estructura está colgada con arpillera.
Consejos útiles
Para que la manteca sea fragante, arroja periódicamente la cáscara de nuez o una ramita de romero sobre la madera durante el ahumado.
Tire aserrín húmedo en la madera: de esta manera no se quemarán mucho.
La mejor leña para fumar es de haya, fresno, árboles frutales.