Recientemente, los bocadillos y condimentos coreanos calientes se han vuelto tan populares que se venden incluso en departamentos especiales de supermercados, y muchas amas de casa rusas cocinan las famosas zanahorias coreanas. Si eres un amante de la cocina oriental, debes haber notado que, por alguna razón, muchos platos simples parecen especialmente deliciosos. Todo esto es gracias a un suplemento alimenticio especial, la llamada "sal coreana".
Elige tu receta
¿Qué es la sal coreana?
En el mercado, en el lugar donde se venden ensaladas y bocadillos coreanos, puede ver bolsas de polvo cristalino blanco, que dice "Agi-no-moto" en latín, esta es la notoria "sal coreana", que no es más que Conocido en Rusia, el suplemento alimenticio E621, un potenciador del sabor o glutamato monosódico.
Como condimento, que mejora el sabor de los productos, el médico japonés Kukunae Ikeda descubrió la sal de sodio del ácido glutámico en 1907 durante un estudio sobre el sabor de la col rizada marina, que se ha comido en Japón, Corea y el Lejano Oriente. Desde entonces, el glutamato monosódico se ha utilizado para mejorar el sabor y como condimento para preparar muchos platos en Japón, Corea y el sudeste asiático. Allí, este condimento tiene epítetos bastante halagadores: "la esencia del gusto", "suero de la mente".
Este suplemento nutricional se deriva de productos naturales. En Corea y China, la soja también la produce, en Rusia, a partir de los desechos que quedan después del procesamiento de la remolacha.
A veces puedes escuchar que el glutamato monosódico es dañino y casi adictivo, como una droga. Esto no es así, el ácido glutámico es un aminoácido y se encuentra en las proteínas de la materia gris y blanca del cerebro humano, siendo un participante importante en los procesos metabólicos bioquímicos en el cuerpo. Los médicos usan medicamentos basados en él para tratar enfermedades del sistema nervioso central.