El pastel de Kiev, uno de los símbolos de la Ucrania soviética, es un pastel de merengue de dos nueces con una capa de crema. Aunque tal pastel es bastante caprichoso en la preparación, con experiencia sus esfuerzos ciertamente tendrán éxito.
Elige tu receta
Necesitarás
-
- En 2 tortas:
- - 8 proteínas;
- - 2 vasos de azúcar;
- - 2 tazas de anacardos o avellanas;
- - 1 cucharada una cucharada de almidón;
- - 1 cucharada una cucharada de harina
- Para la crema:
- - 1 vaso de azúcar;
- - 2 yemas;
- - 200 g de mantequilla;
- - 200 g de leche condensada;
- - 0.5 tazas de agua;
- - 2 cucharadas cucharadas de cacao;
- - 1 cucharadita de coñac;
- - nueces picadas para rociar.
Manual de instrucciones
1
Separe las claras con el mayor cuidado posible de las yemas. Deje reposar las proteínas durante 12 horas a temperatura ambiente. Picar las nueces y freír un poco. Mezcle las nueces con harina, almidón y azúcar. Proceda a batir las proteínas. Batirlos durante 15-25 minutos para que se conviertan en una espuma espesa blanca como la nieve. Las proteínas deberían aumentar de tamaño entre 4 y 5 veces.
2
Agregue la masa de nuez a las claras batidas. Mezcle suavemente con una cuchara para hacer una masa uniforme. Después de eso, inmediatamente, sin dejar que las proteínas se asienten, divida la masa en 2 partes y coloque la masa en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear pergamino. Debe obtener 2 capas con un grosor de 6 a 7 mm. Hornee los pasteles a fuego pequeño en el horno a una temperatura de 110 - 120 ° C durante aproximadamente 2.5 horas. Controle constantemente la cocción, para no sobreexponer las tortas, de lo contrario se volverán secas y quebradizas. Si no tienes la oportunidad de hornear 2 pasteles al mismo tiempo, primero prepara la mitad de la masa y bate la segunda mitad solo después de que el primer pastel esté listo.
3
Prepara una crema de mantequilla. Deje la mantequilla durante 10 minutos a temperatura ambiente. Diluya la leche condensada con agua y hierva a fuego lento, revolviendo constantemente. Después de eso, enfriarlo. Batir la mantequilla ablandada con una batidora a una velocidad lenta de 10 a 15 minutos. Combine la mantequilla, la leche condensada, el azúcar, las yemas y el brandy. Batir todos los ingredientes hasta que quede suave.
4 4
Divida la crema resultante en 2 partes. Vierta el cacao en uno y continúe batiendo hasta que la masa se vuelva de un color marrón uniforme. Lubrique el pastel de merengue helado terminado con crema blanca y colóquelo suavemente uno encima del otro. Deje un poco de crema para la decoración y agregue unas gotas de jugo de remolacha si lo desea. Lubrique la parte superior y los lados del pastel con crema de chocolate y espolvoree los bordes con nueces picadas. Decora el pastel de Kiev terminado con una jeringa de repostería con rosas de los restos de crema blanca y rosa.
Presta atencion
Use solo huevos frescos. Si tiene dudas sobre la calidad de los huevos, no mantenga las ardillas a temperatura ambiente para que se agrien.