Cangrejo de río hervido: un gran aperitivo para la cerveza, ha sido reconocido por mucho tiempo como clásico. Su carne tiene un color blanco, un sabor delicado muy agradable y tiene propiedades dietéticas. Los platos sencillos de cangrejos hervidos cautivan incluso a los conocedores más estrictos de la buena cocina.
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Características del cáncer
Los cangrejos de río tienen una cubierta quitinosa sólida y 6 pares de extremidades: 2 garras grandes, 8 patas para correr, 2 patas restantes convertidas en una aleta caudal. En longitud, estos artrópodos pueden alcanzar los 20 centímetros. Cuanto más grande es el cáncer, mejor es su carne. Como regla general, los machos son más grandes que las hembras y tienen garras más masivas.
La tinción del cáncer es inconsistente. Varía según las propiedades del agua, el hábitat, y varía de marrón verdoso a marrón azulado. Los cangrejos de río viven en agua dulce: lagos y ríos. Una condición clave para su existencia es la disponibilidad de agua limpia. En un depósito contaminado, este artrópodo simplemente muere. Durante el día, los cangrejos de río se esconden en refugios: debajo de piedras, visones, raíces de árboles. Por la noche salen para comenzar la cacería.
Hay dos tipos de cangrejo de río: europeo y americano. Los cangrejos de río azules grandes se consideran los más deliciosos. Solo se pueden atrapar en el lago armenio Sevan.
Como cocinar cangrejos de río
La forma más popular de cocinar cangrejos de río es cocinar. Para esto, es mejor tomar especímenes vivos. Además, cada cáncer debe ser examinado cuidadosamente.
Antes de cocinar, el artrópodo debe ser picado, previamente hervido en agua hirviendo, de lo contrario, la carne estará mal separada de la cáscara. El agua hirviendo condensará la carne y se separará fácilmente del cuerpo.
Para cocinar cangrejos de río, es mejor tomar una sartén o una olla grande. Es necesario verter agua en él, agregar eneldo y sal. Es mejor usar hierbas secas y cuanto más mejor. El eneldo le dará un gran sabor a la carne. También puedes usar semillas de eneldo.
Los cangrejos de río absorben la sal bastante mal, por lo que no debe ahorrar. Los cangrejos de río poco cocidos son muy insípidos. Vierta no menos de una cucharada de sal gruesa por litro de agua.
Para mejorar el sabor, puede agregar al agua de manera segura, donde se hervirán los cangrejos de río, las hojas de laurel, los granos de pimienta y el cilantro. Con las especias, debe observar la medida, de lo contrario, pueden ahogar el sabor del cangrejo de río.
Los cangrejos de río vivos solo deben arrojarse al agua hirviendo. Deben tomarse con cuidado por la espalda, de lo contrario pueden agarrar fácilmente el dedo con su garra. Después de colocar todos los artrópodos en la sartén, debe cubrirse con una tapa. Cuando el agua con el cangrejo hierve, el fuego debe reducirse ligeramente.
La disponibilidad de los cangrejos de río estará indicada por su color, deben cambiarlo a rojo anaranjado. Esto generalmente toma 10 minutos. Después de eso, la sartén con cangrejos de río debe retirarse de la estufa y dejarla sola durante 5-7 minutos. Durante este tiempo, los cangrejos de río tienen tiempo para infundir. Ahora solo tendrán que ponerlos en un plato adecuado, decorar con rodajas de limón, hierbas y servir.
Los cangrejos hervidos son buenos tanto en forma fría como caliente.
Almacenamiento de cangrejos hervidos
No guarde los cangrejos hervidos en un recipiente de aluminio. En él habrá la destrucción de oligoelementos que forman parte de la carne de cangrejo de río. En este caso, los artrópodos adquirirán un tinte oscuro, casi negro y se deteriorarán con bastante rapidez. Los mejores contenedores para su almacenamiento son de cerámica o cristalería.
Los cangrejos de río cocidos deben almacenarse en el refrigerador en el compartimento de verduras o "zona de frescura" durante no más de 72 horas. Al mismo tiempo, está permitido mantenerlos en el congelador por no más de un mes.
Cuando se congelan, los cangrejos de río hervidos no deben descongelarse. Deben sumergirse inmediatamente en agua hirviendo. Lo mismo ocurre con los cangrejos vivos congelados.