La marinada consiste en agua, sal, azúcar, vinagre. La sal y el azúcar deben estar limpios, libres de residuos extraños. La sal para la preparación de la marinada es mejor usarla pequeña, en lotes, ya que la sal gruesa se disuelve en agua durante mucho tiempo. Además, dicha sal es más pura que la ponderada.
Elige tu receta
Necesitarás
-
- agua
- sal
- vinagre
- azucar
- especias
Manual de instrucciones
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La solución de adobo debe contener sales del 4 al 8% y azúcar del 4 al 10%, según el tipo de verdura. Esto significa que para un litro de agua necesita tomar de 40 a 80 g de sal fina y hasta 100 g de azúcar. La cantidad correcta de sal y azúcar para cada tipo de verdura se indica en la receta.
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Hervir agua. Agrega sal y azúcar. Mezcle bien hasta que esté completamente disuelto en agua.
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Luego hierva el agua durante diez minutos. En el momento de la ebullición, aparece espuma en la superficie del agua. Se puede quitar con una cuchara, pero se puede filtrar a través de varias capas de gasa.
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Cuando la marinada comience a hervir, agregue ácido acético. El ácido acético es volátil, y si lo agrega primero, hirviendo la marinada, puede evaporarse por completo. A partir de esto, la marinada se debilitará y su efecto conservador disminuirá.
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El ácido acético se puede usar en forma de vinagre débil con una concentración de 5-9%, o en forma de esencia de vinagre con una concentración de 80%. La mayoría de las veces se usa para marinar esencia de vinagre fuerte. Si conserva en vinagre muchas verduras, agregue vinagre al agua. Si conserva en vinagre varios frascos de verduras, es mejor agregar esencia de vinagre a cada frasco por separado.
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Ponga especias en el fondo de cada frasco. Las especias se agregan casi siempre, en cantidades muy pequeñas. En 1 g hay 25-30 granos de pimienta negra, como muchos granos de pimienta de Jamaica, 12-18 piezas de flor de clavo.
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Listo adobo vierta las verduras en frascos.
Presta atencion
El agua para la preparación de la marinada debe estar limpia, completamente transparente, sin sabor ni olor.
Para preparar la marinada, use utensilios de cocina de acero inoxidable o con una superficie esmaltada.