Para muchas personas, ir al bosque por hongos se ha convertido no solo en una buena tradición, sino también en un ritual familiar. Muchas horas de procesamiento, secado, congelación y conservación de este producto increíblemente sabroso con la llegada del otoño se dedican a una gran cantidad de personas. El hongo requiere atención especial. Además del hecho de que los hongos deben entenderse muy bien, deben manipularse correctamente. Uno de los procedimientos más importantes es limpiar el hongo.
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Manual de instrucciones
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La limpieza debe comenzar en la etapa de recolección de hongos. Siéntase libre de eliminar los lugares que ya comieron los insectos y gusanos, quite las agujas, las hojas y otros desechos. Si la cáscara del sombrero es fácil de quitar, no dude en quitarla. Si el sombrero es mucoso, debe limpiarse de inmediato, eliminando también la piel. Por supuesto, pasará un poco más de tiempo recolectando hongos, pero se ahorrará más problemas en el hogar con el producto. Más allá de eso, trae a casa menos suciedad.
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Al llegar a casa, seleccione los hongos por tipo: será más fácil cosecharlos y procesarlos, y los métodos para prepararlos difieren. Para su conveniencia, identifique los champiñones que freirá frescos de los champiñones que cocine. Recuerde que los hongos se echan a perder muy rápidamente, por lo que tiene de 4 a 5 horas para cocinarlos o cosecharlos. Algunos hongos contienen sustancias que se oxidan fácilmente y, al interactuar con el aire, se oscurecen casi instantáneamente, lo que les da un aspecto poco atractivo. Para evitar que esto suceda, no deje los hongos en el aire, sino que los sumerja inmediatamente en agua y agregue un poco de sal o ácido cítrico.
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Luego use un cuchillo, corte todos los lugares oscuros, revise cuidadosamente los hongos para detectar la presencia de gusanos y otras plagas. Para la mantequilla y la russula, que reciben tratamiento térmico, retire la piel mucosa del sombrero, comenzando desde los bordes. En los hongos tubulares, la parte tubular de la tapa debe cortarse. En los hongos con patas viscosas, es mejor quitar las patas. De los hongos que no requieren tratamiento térmico, retire la basura con el mayor cuidado posible; limpie todos los pliegues con un cepillo.
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La última etapa de la limpieza es el lavado. Existe la opinión de que los champiñones se deben lavar lo menos posible, y de hecho, los champiñones pueden perder su sabor. Los hongos que se usan para secar no se lavan. Hongos que procesa de manera diferente: debe enjuagar ligeramente con agua fría en un colador y dejar que el agua se drene. En cualquier caso, debes tener mucho cuidado y cuidado con los hongos para no estropear tu salud.