Los tipos más comunes de vinagre son la mesa, el vino y la manzana, pero además de ellos, se usan docenas de variedades de este condimento en la gastronomía de diferentes naciones. Es difícil imaginar una cocina oriental sin vinagre de arroz, los italianos a menudo usan balsámico, la malta británica, hay otras variedades más exóticas.
Elige tu receta
Las principales variedades de vinagre.
El vinagre se puede hacer de casi cualquier alimento que contenga azúcares naturales. La levadura fermenta el azúcar en alcohol, y las bacterias lo "convierten" en vinagre natural, que tiene el aroma y el sabor del producto original. El ácido acético puro también se obtiene en laboratorios químicos, se vende como esencia acética, sin diluir, o como vinagre de mesa, diluido con agua. Habiendo insistido en el vinagre de mesa en frutas, hierbas o especias, obtienen un condimento con sabor que tiene un sabor cercano al natural.
La esencia acética no se usa en su forma pura, además, pone en peligro la vida, si la toma dentro, puede quemar la laringe y el esófago.