El blanqueo es un tratamiento térmico a corto plazo que le permite ahorrar la mayor parte del complejo vitamínico y minerales en los productos. Después del escaldado, las verduras, frutas y bayas pueden someterse a una congelación prolongada.
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Blanquear es un término culinario para hervir a corto plazo verduras, frutas y bayas en agua hirviendo. Algunos productos se blanquean durante el procesamiento. Este fenómeno dio nombre al proceso, ya que la palabra "blanquear" se traduce al francés como blanchir.
¿Para qué es blanquear las verduras?
El blanqueo permite la desinfección de productos sin comprometer su calidad. Con una cocción prolongada, las verduras y las bayas pierden la mayoría de sus nutrientes. El escaldado o escaldado corto no solo conserva hasta el 70% de las vitaminas y minerales, sino que también crea una especie de película protectora en la superficie del feto, lo que aumenta su jugosidad y mejora el sabor.
Se recomienda especialmente blanquear espárragos, espinacas y otras verduras bastante tiernas. La ebullición continua destruye su estructura y el blanqueo, por el contrario, conserva su suavidad original.
Blanquear verduras a menudo se usa como un tratamiento previo antes de congelar. El proceso ralentiza la fermentación, lo que lleva a la destrucción gradual de la estructura, el aroma y el sabor de los productos. Además, la cocción reduce el volumen de verduras, lo que les permite congelarse en grandes cantidades.