Los hongos setas reciben su nombre de la palabra "en gran medida", por su carnosidad y masividad. Crecen en bosques de coníferas y en sus cualidades son ideales para el procesamiento. En Rusia, los senos salados se han valorado durante mucho tiempo, con lo que incluso la mesa de ayuno se volvió festiva. Los champiñones salados y en escabeche son un gran aperitivo, sabroso y delicioso.
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Cómo preparar adecuadamente los champiñones para encurtir
Dado que este hongo crece en lugares húmedos debajo de una gruesa capa de agujas, debe procesarse antes de encurtir. Coloque los champiñones en un recipiente o recipiente grande, llénelos con agua fría y déjelos reposar durante media hora para que la suciedad adherida a los sombreros se ablande un poco.
Enjuague cada hongo limpiando el sombrero con una esponja rígida para lavar platos o un cepillo de dientes viejo. Cortar las piernas, dejando solo 1/3. Sombreros grandes cortados en 2 partes. Cuando lave, clasifique los hongos para que solo los especímenes jóvenes sin deformar, no gusanos y sin manchas de óxido, entren en la marinada.
Un rasgo característico de los senos es la amargura, para eliminarlos, deben empaparse en agua salada y acidificada. 1 g de agua requiere 10 g de sal y 2 g de ácido cítrico, el agua debe cambiarse dos veces al día, por la mañana y por la noche. Tenga en cuenta que esta etapa es obligatoria al encurtir los hongos, mientras hierve incluso en varias aguas, el amargor de los hongos no desaparecerá por completo.
Si la habitación donde están los senos está muy caliente, el período de remojo se puede reducir a un día y medio.
Cómo encurtir setas
La receta para encurtir los champiñones, seleccione según su preferencia. En una receta tradicional para 1 kg de pechugas preparadas para conservar en vinagre, necesitará:
- 1.5 cucharadas sal
- 3 piezas de clavo;
- 1.5 vasos de agua;
- 1 cucharada 9% de vinagre;
- 3 guisantes de pimienta de Jamaica;
- ½ cucharadita semillas de eneldo;
- 2 dientes de ajo;
- 2 hojas de lavrushka.
Dobla los champiñones remojados en una sartén, vierte agua fría y después de hervir, cocina a fuego medio durante 20-30 minutos, retirando periódicamente la espuma. Escurrir y poner champiñones. Vierta el agua de la marinada en la sartén, ponga sal y especias, excepto el ajo. Cuando la marinada comience a hervir, ponga los senos y cocine por otros 15 minutos.
Con una cuchara ranurada, extienda los senos en frascos de vidrio esterilizados, vertiéndolos en ajo grande picado, vierta la marinada caliente y enrolle los frascos. Déles la vuelta y espere a que se enfríen. Luego llévalo a un lugar fresco y oscuro.
El método frío de salar los hongos, utilizado tradicionalmente en Rusia, le permite conservar al máximo todas las sustancias útiles que contienen los hongos, incluidas las vitaminas.
Puede encurtir los champiñones al día siguiente, esto es suficiente para no envenenarse. Pero no es suficiente que los hongos estén saturados con los aromas de la marinada. Por lo tanto, el término clásico de su preparación es de 30 a 40 días. Hay que tolerar, pero merece la pena.
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