La cocina de un país se desarrolla bajo la influencia de muchos factores: la ubicación del estado, las condiciones climáticas e incluso las relaciones con otros países. Está cambiando constantemente, sin perder sus características y tradiciones. Y Rusia no es una excepción a este respecto, por lo que la nutrición del pueblo ruso hace dos siglos, aunque era diferente de la moderna, pero al mismo tiempo contenía productos y platos familiares.
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Platos tradicionales de la cocina rusa del siglo XIX.
A principios del siglo XIX, la nutrición de los rusos y aristócratas ordinarios era muy diferente. La cocina francesa se puso de moda, y tener un cocinero de este país se consideraba un signo de lujo y buen gusto. Es por eso que en la mesa de la nobleza en ese momento había muchos platos prestados de Europa: pastas, chuletas, ensaladas, sándwiches, ostras, pasteles gourmet, todo tipo de salsas inusuales para la cocina rusa y mucho más. Además, un almuerzo ordinario, por regla general, consistía en 6-7 platos diferentes.
La mesa de los comerciantes, aunque abundante, no era tan sofisticada como la de los nobles. Los representantes de esta clase preferían los abundantes platos rusos: pasteles con varios rellenos, sopa de repollo, sopas de pescado, pollo y carne. A menudo, en su mesa había caviar de esturión o esturión y todo tipo de encurtidos. De los productos lácteos, se consumió principalmente mantequilla o crema agria.
La mesa de los campesinos era aún más simple. Los productos en él dependían de la riqueza de la familia y la artesanía, tradicional en la región de su residencia. Como las papas aparecieron mucho más tarde, la gente común comía nabos horneados o al vapor, pan, todo tipo de cereales, champiñones. Si había un río cerca, a menudo había pescado y platos en la mesa de los campesinos. Los campesinos comían carne y aves de corral muy raramente, generalmente en días festivos importantes, así como panqueques con pasteles. De los primeros platos, eran comunes los guisos de verduras, legumbres o encurtidos.
Los pepinillos, por cierto, también estaban a menudo presentes en la mesa rusa del siglo XIX. Para el invierno, los hongos, las manzanas, el repollo y, por supuesto, el pescado fueron salados y fermentados. Gracias a ellos y al pan, los campesinos rusos pudieron sobrevivir inviernos largos y duros.
Un poco más tarde, la frontera entre la cocina de los aristócratas y la gente común comenzó a desdibujarse. Las ancas de rana francesas no se arraigaron en una noble mesa rusa, por lo que la moda de una simple y satisfactoria aspic de pescado regresó nuevamente, y los campesinos comenzaron a diversificar su menú con populares papas y ensaladas de pescado.
Apareció la llamada cocina de la taberna, que se caracterizó por una combinación de platos tradicionales rusos y algunos de ultramar. En las tabernas donde se hospedaban tanto los nobles como la gente común, uno podía comer huevos y gachas, asar en una olla, productos lácteos y platos de pescado con pasteles.