El arroz pulido o refinado se obtiene mediante el procesamiento en muelas especiales, con la ayuda de las cuales se eliminan la cáscara del grano y el germen mismo. Este procedimiento se lleva a cabo para extender la vida útil del producto.
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Proceso de molienda
En el proceso de producción de arroz pulido, se eliminan todas las sustancias útiles que están contenidas en la cáscara y el germen. Sin embargo, para darle al arroz un color blanco perfecto, se trata con una mezcla de talco y glucosa. Este producto es un carbohidrato fácilmente digerible en forma de almidón puro, que afecta negativamente la salud de los consumidores.
Motivo de la refinación del arroz
Los tres líderes mundiales en la exportación de arroz son China, Bangladesh e Indonesia. Es en estos países donde el arroz de diversas variedades se cultiva desde hace mucho tiempo, y es uno de los alimentos básicos entre la población. Al exportar a largas distancias a otros países y al almacenamiento a largo plazo, el fabricante debe estar seguro de su vida útil. Y puede extenderlo refinando, eliminando el germen y la capa externa, que principalmente comienzan a deteriorarse en el grano.
Las consecuencias
En el siglo XIX, los científicos determinaron la relación entre la aparición de deficiencia de vitamina B1 y el consumo de arroz pulido. Se descubrió experimentalmente que algunos de los habitantes de Indonesia sufrían esta dolencia. Debido a la escasez de dinero, comieron principalmente un producto barato y asequible: arroz pulido. Después de introducir en su dieta alimentos más diversos, como arroz integral y rojo, productos sin refinar, la enfermedad retrocedió rápidamente. La molienda elimina casi todos los oligoelementos útiles, la fibra y el aceite de arroz del arroz, que supera incluso a la aceituna en términos de niveles de vitamina E.
El talco, utilizado para blanquear el grano, es un potente carcinógeno y, al asentarse en las paredes del estómago, conduce al cáncer. El arroz blanco también es la causa de la diabetes tipo 2. Los experimentos han demostrado que el consumo de arroz refinado más de cinco veces por semana en un 17% aumenta las posibilidades de contraer esta enfermedad.
Soluciones
Algunos productores de arroz usan diferentes tecnologías para enriquecerlo con vitaminas y minerales, agregando aditivos artificiales en forma de polvo al grano. Pero este método es ineficaz, ya que las sustancias sintéticas se evaporan durante el proceso de cocción o el cuerpo no las absorbe.
Un método conocido para cocer al vapor el arroz, gracias al cual, según los fabricantes, el grano conserva todas las propiedades beneficiosas que se introducen durante el procesamiento. Tal arroz se cocina más rápido, pero en sabor y beneficio es similar al grano blanco pulido.