No gaste dinero en costosas frutas exóticas para encurtir carne de kebab con ellas. El té negro más común tiene todos los ácidos y enzimas necesarios para suavizar las fibras de la carne.
Elige tu receta
Los adobos para carne, destinados a la preparación de la barbacoa, hoy no se pueden contar. Las frutas ácidas (acéticas, málicas, cítricas) o ácidas (limón, kiwi, piña, papaya) se usan principalmente porque contienen enzimas que ayudan a ablandar la carne. Sin embargo, el método más simple y barato de decapado es el té negro de hoja simple. La destrucción efectiva de las fibras musculares de la carne con la ayuda de una hoja de té fuertemente elaborada se explica por el hecho de que los compuestos químicos de esta bebida se estiman en trescientos, entre los cuales también hay ácidos orgánicos. Además, la hoja de té seca también se produce por oxidación hasta en un 80%.
Todos pueden elegir conservar en vinagre su variedad de té favorita a su discreción, tanto en hojas como granular. Es bueno si el té preparado es lo suficientemente agrio, pero sin amargura. Como regla general, se toman 50 g de hojas de té por litro de agua hirviendo. Necesitas hacer tanto té para que la carne preparada para el kebab esté completamente cubierta con adobo. 3-4 kg de carne requerirán 2–2.5 litros. La marinada de té se prepara antes de cortar la carne en porciones, porque todavía necesita enfriarse a temperatura ambiente.
El cerdo, el cordero o la carne de res joven se cortan en trozos que pesan 40-50 g, se espolvorean con sal, se mezclan con cebollas picadas en medios anillos (2-3 cebollas medianas por 1 kg. De carne), se mezclan completamente y se llenan con té colado. Sin embargo, no todos los cocineros consideran necesario agregar sal de inmediato, algo de sal y especias después de que se haya drenado la marinada del té. Debo decir que esto no afectará el sabor de la futura barbacoa.
La especia molida se puede usar como especia, aunque el té en sí mismo juega el mismo papel. En la cocina de China y Birmania, el té seco se muele en polvo y se usa en una mezcla con sal y ajo como condimento para varios platos de carne. Por lo tanto, el uso simultáneo de sal y especias en las hojas de té está justificado. Pero simplemente vertiendo carne con marinada preparada no es suficiente, debe aplastarla bien con las manos. Después de eso, puede cubrir el recipiente con carne y ponerlo en un lugar fresco (refrigerador, balcón, bodega) durante 4 horas.
Puede preparar una barbacoa y mucho antes de 4 horas para freír. La ventaja de la marinada de té es precisamente que la carne que contiene no se desmorona en fibras, ya que ocurre bajo una exposición prolongada al kiwi o la piña. Debido a que se encurtirá de noche o de día, no será peor. Por el contrario, el kebab resultará tierno y jugoso. Después de que haya pasado el tiempo necesario, los trozos de carne deben retirarse del adobo, apretarse ligeramente en la mano y ensartarse en brochetas. Tal kebab se preparará en 20-30 minutos.
Durante este tiempo, es bueno cortar las cebollas en mitades o aros y colocarlas en una marinada de vinagre (1 vaso de agua: 0, 5 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de vinagre) y luego servirlas en una barbacoa. Los expertos dicen que esta es la adición más segura a la barbacoa, y no una mezcla de mayonesa con salsa de tomate.