En los sitios de Internet, hay muchas recetas diferentes para hacer mermelada de grosella con hojas de cerezo. Sin embargo, la versión clásica principal se extiende desde las profundidades de los siglos, cuando el nombre apareció por primera vez atasco imperial (esmeralda). Ese es solo el color de la mermelada de grosella era ámbar entonces.
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Un poco de historia
La primera mención de mermelada real apareció bajo la emperatriz Catalina la Grande. Recibió un tarro de mermelada de grosella en agradecimiento de una anciana a la que una vez se arrepintió y le regaló un cadáver de pollo. A Jam realmente le gustó la emperatriz. El jarabe es transparente, como una lágrima, bayas, como piedras preciosas. Descubrí la receta de la mermelada de grosella espinosa y ordené cocinarla en la corte todos los años. Y a la anciana se le dio una gema del tamaño de una baya y del color de una esmeralda. Desde entonces, el nombre se ha ido: mermelada real (esmeralda) en honor al anillo.
Ingredientes para hacer mermelada
Para hacer una mermelada de grosella clásica con hojas de cereza, necesitará los siguientes ingredientes:
- bayas de grosella espinosa (ligeramente inmaduras y preferiblemente del mismo tamaño) en un volumen de 1500 g;
- azúcar - 1500 g;
- hojas de cerezo (posible en una ramita) - 20-25 piezas;
- agua - 1 l.
De este número de ingredientes, obtendrá 6 frascos de mermelada con un volumen de 0.5-0.6 litros.
Tutorial
Para obtener una mermelada inusualmente sabrosa y hermosa, debe estudiar la receta paso a paso de antemano, preparar los productos y electrodomésticos necesarios. Se debe prestar especial atención a las bayas: deben ser densas, de tamaño mediano, no arrugadas, sin signos de podredumbre. También puede obtener una vista previa de un video de capacitación por adelantado, o estudiar fotos paso a paso con recomendaciones de chefs experimentados. Entonces no habrá problemas al crear la mermelada real original, solo necesita tener mucha paciencia.
- El primer paso para hacer mermelada es preparar bayas de grosella. Deben lavarse bien con agua corriente, retirar las coletas y los surtidores y secarse sobre una toalla. Luego, corte un poco de piel de las bayas con unas tijeras y retire cuidadosamente las semillas a través del orificio (hay muchas opciones para extraer el contenido de la baya), presionando ligeramente las paredes de la grosella espinosa. Es importante no aplastar la baya, entonces tendrá una forma perfectamente redonda y se verá hermosa en almíbar.
- El segundo paso es preparar una decocción de hojas de cerezo. Enjuaga las hojas y bájalas en un recipiente con agua. Si tiene hojas en una ramita, no tiene miedo, por lo que la decocción será de color y sabor saturados. Después de que hierva el agua, el fuego debe reducirse a medio y cocinar durante 5-7 minutos. Luego apague el gas y deje el tazón en la estufa hasta que se enfríe por completo. Un pequeño truco para crear la mermelada original de grosella espinosa: debe hervir las hojas de cereza con anticipación y dejar el tazón con el caldo enfriado durante la noche en el refrigerador. Luego, el color de la mermelada terminada será un hermoso color ámbar, y las bayas se verán como bolas de ámbar.
- El tercer paso es un jarabe hecho de azúcar y una decocción de hojas de cerezo. Vierta una cantidad medida de azúcar en el recipiente, preferiblemente cobre, y vierta el caldo de cereza terminado. Luego ponemos el tazón a fuego medio y, revolviendo constantemente, esperamos hasta que el azúcar se disuelva por completo. Después de que hierva el jarabe, debe apagarse.
- El cuarto paso es agregar las bayas de grosella espinosa preparadas en partes al jarabe caliente, mezclar suavemente. Deje la masa durante 10-15 minutos para que las bayas se enderecen y marquen dentro del jarabe. Agregue unas pocas hojas de cereza, previamente escaldadas con agua hirviendo. Luego volvemos a poner el recipiente sobre el fuego, lo dejamos hervir, quitamos la espuma y reducimos el fuego. Hervir la mermelada en tres sets durante 3-5 minutos. En los intervalos entre cocción, deje reposar durante 5-10 minutos. Importante: el fuego siempre debe ser pequeño para que la mermelada no hierva mucho. Luego se volverá transparente como una lágrima y las bayas permanecerán intactas. Es necesario hacer espacios entre conjuntos de ebullición para que las bayas ganen gradualmente jarabe dentro y permanezcan intactas. Los períodos cortos de cocción retienen hasta el 80% de la vitamina C y completamente la vitamina P en las bayas de grosella.
- El quinto paso es verter mermelada caliente en frascos previamente esterilizados y cerrar herméticamente la tapa. No es necesario voltear las latas sobre las tapas, ya que la gran cantidad de ácido ascórbico es un conservante natural. Deje enfriar la deliciosa mermelada y póngala en el sótano o refrigerador.
Mermelada de grosella
La mermelada real es muy saludable y sabrosa, pero en algunos casos es importante conocer su contenido calórico. Entonces, en 100 gramos de mermelada de grosella espinosa contiene 210 kcal. Contiene 0.3 g de proteína, 0.1 g de grasa y 52 g de carbohidratos.
Los beneficios de la mermelada de grosella real
Las grosellas espinosas son una baya muy valiosa que contiene vitaminas, minerales, ácidos y caroteno. Se usa en medicina popular para la anemia, el metabolismo deteriorado y la anemia por deficiencia de hierro. Además, la baya ayuda a normalizar los intestinos y estabilizar la presión arterial alta. También se recomienda su introducción en la dieta para enfermedades del sistema nervioso, riñones e inflamación de las articulaciones. Se observa que durante el proceso de cocción, las grosellas retienen todas las sustancias beneficiosas y vitaminas.