El hígado de res es un producto saludable en nuestra mesa. Se considera el más valioso de los despojos, contiene un depósito de vitaminas y otras sustancias importantes para el cuerpo. Bien cocinado, se convertirá en un plato muy satisfactorio y saludable. Intenta preparar platos originales y sencillos para toda la familia.
Elige tu receta
Características de selección de productos
Al comprar un hígado, debe prestar atención a las cualidades importantes: el color debe ser brillante, rojo-marrón, la superficie es brillante, brillante, sin moco. La estructura del subproducto es densa y resistente, la textura friable con grasa indica que el producto no es el primer frescor de una vaca vieja. El olor del hígado debe ser ligeramente dulce, sin combinaciones extrañas.
Teniendo en cuenta que se almacena en una forma fresca durante un período de tiempo bastante corto (un día), es necesario calcular de antemano la cantidad necesaria para preparar la cena o el almuerzo, y poner el resto en el congelador. Antes de congelar, no lave y almacene no más de cinco meses.
Trucos de cocina
Recomendaciones generales:
- asegúrese de enjuagar, quitar la película y los vasos grandes;
- remojar durante una hora (preferiblemente en leche, da suavidad y elimina el sabor amargo);
- la leche se puede reemplazar con agua de soda;
- Si necesita cocinar a partir de un producto congelado, debe descongelar a temperatura ambiente. Pero no completamente, por lo que la película se elimina mejor.
Hervido:
- sumerja las piezas solo en agua hirviendo;
- no cocine por más de 40 minutos;
- sal 5 minutos antes del final de la cocción.
Frito:
- poner en una sartén caliente y freír hasta que esté crujiente (1 minuto por cada lado);
- tiempo total de fritura no más de 10-12 minutos;
- sal el plato terminado.
Estofado:
- asegúrese de enrollar en harina;
- freír por 2 minutos (revolver constantemente);
- cocine a fuego lento no más de 25 minutos;
- sal en el proceso de cocción.
Del subproducto, se obtienen muchos platos sabrosos y ligeros. A menudo reemplazan la carne en sí con una dieta baja en calorías o proteínas, en el período de recuperación después de una larga enfermedad. Se combina con casi todas las guarniciones, ya sean cereales, pastas, papas, champiñones o vegetales.
Chuletas de hígado de res
La receta clásica para cocinar en casa requerirá los siguientes ingredientes:
- hígado - 500 g;
- Hércules - 3 cucharadas. l;
- cebollas, papas, huevo - 1 pc.;
- mayonesa - 1 cucharada;
- ajo - 1 diente;
- sal, especias al gusto;
- refresco - ½ cucharadita;
- harina - 2 cucharadas
Tutorial:
- Retire la película y las venas del hígado, corte en trozos medianos.
- Pelar, lavar, cortar las verduras en 3 partes.
- Cargue todo en una licuadora, agregue ajo, avena, pique.
- Sal la masa, agregue especias, huevo, refresco, mayonesa y mezcle hasta que quede suave. Refrigera por 30 minutos.
- Calienta una sartén con aceite, extiende la masa con una cuchara y hornea por ambos lados hasta que estén doradas.
Las apetitosas chuletas están listas, ¡puedes servirlas en la mesa!
Hígado con manzanas en salsa de vino
Esta es la versión original de los platos calientes para la mesa festiva.
Será requerido:
- hígado - 0.7 kg;
- vino - 200 ml;
- manzanas "Antonovka" - 3 piezas;
- lima - 1 pc.;
- miel - 20 g;
- cebollas (moradas) - 2 piezas;
- aceite vegetal - 30 ml;
- sal, pimienta, albahaca, cúrcuma al gusto.
Preparación paso a paso:
- Prepare el hígado: remoje, elimine todo lo innecesario, córtelo en trozos grandes, vierta el aceite y el limón.
- En una cacerola, caliente vino blanco, miel, condimentos durante tres minutos a fuego medio.
- Lave las manzanas, retire el núcleo y la piel, corte en plásticos.
- Pelar la cebolla, lavar, eliminar la humedad con una servilleta, desmenuzar en medio aros.
- Vierte el aceite en una sartén y fríe las verduras hasta que estén doradas, ponlas en un tazón.
- En el contenido de la sartén, fríe el hígado a fuego alto durante 2 minutos, agregue la cebolla y la mezcla de cebolla, el vino, la sal y cocine a fuego lento durante 7 minutos a fuego lento.
Sirva con cualquier guarnición o como un plato independiente.
Rollo de hígado
Prepare los siguientes componentes:
hígado de res - 400 g;
- zanahorias, cebollas - 2 piezas;
- mantequilla - 250 g;
- sal, pimienta negra, albahaca - ½ cucharadita;
- Aceite vegetal para freír.
Paso a paso:
- Cortar el hígado preparado en trozos pequeños, freír a fuego alto durante 2-3 minutos.
- Rallar las zanahorias en un rallador grueso, picar finamente la cebolla, agregar a la sartén, mezclar y freír durante 10 minutos. Revuelva los contenidos constantemente.
- Agregue especias, un poco de mantequilla, cocine a fuego lento durante 10 minutos debajo de la tapa.
- Moler la mezcla ligeramente enfriada con una licuadora sumergible hasta que quede suave.
- En una hoja de pergamino (puede tomarlo para hornear), distribuya uniformemente la masa, extienda la mantequilla por encima y gire suavemente la salchicha.
- Envuelva el rollo en film transparente, póngalo en una bandeja, póngalo en el refrigerador por 5 horas.
Antes de servir, cortar en plásticos, decorar con eneldo. Va bien con tostadas o picatostes de pan blanco.
Hígado de res con salsa de ciruelas pasas
Para preparar un plato interesante, debe tomar los siguientes componentes:
- hígado - 450 g;
- ciruelas pasas - 150 g;
- vino tinto "Cahors" - ½ cucharada;
- puerros - 2 tallos;
- chips de almendras, azúcar - 1 cucharada cada uno;
- una mezcla de pimientos - una pizca;
- sal - 1/3 cucharadita;
- Verdes opcionales.
Paso a paso:
- Cortar la cebolla en trozos gruesos, saltear a fuego alto durante 2-3 minutos, poner sin aceite en una licuadora.
- Prepare el hígado, divídalo en trozos medianos, haga pequeños cortes a lo largo de toda la longitud, fríalo durante 10 minutos en el aceite de cebolla izquierda.
- Caliente el vino, el azúcar y las especias en una cacerola, agregue las ciruelas pasas, hierva, retire de la estufa y enfríe un poco.
- Vierte el líquido de la cacerola en la cebolla, bate con una licuadora hasta que esté blanda.
- Arregle el hígado en porciones, vierta la salsa, adorne con hierbas. Servir con cualquier guarnición. Buen provecho!
Chuletas de hígado de res
Ingredientes
- hígado - 700 g;
- yogur - 0.5 l;
- ajo - 1 diente;
- zanahorias - 1 pieza grande;
- sémola: cuánto se necesita para empanar;
- huevo - 1 pc.;
- salsa de soja - 1 cucharada;
- pimienta negra, pimentón, cilantro - una pizca:
- ensalada de hojas - 2-3 hojas;
- aceite - 70 ml.
Instrucciones de cocina:
- Tome el hígado preparado, cortado en rodajas, un grosor de 1.5-2 centímetros.
- Golpee en ambos lados, posicionado entre la película adhesiva.
- Vierta el producto de leche fermentada, póngalo en el refrigerador durante una hora.
- Después de que haya pasado el tiempo, frota los trozos del líquido, sazona con especias, déjalo afuera del refrigerador durante 15-20 minutos.
- Rallar las zanahorias con pajitas, exprimir el ajo a través de una prensa, freír todo con salsa de soja en aceite vegetal. Poner en un plato.
- Sumerge el hígado en un huevo batido, enrolla en sémola y fríe a fuego alto hasta que estén doradas por ambos lados. Aproximadamente 3-4 minutos en cada lado.
- En un plato en porciones ponga una lechuga, hígado encima, zanahorias al lado del tobogán, adorne con tomates cherry, aceitunas.
¡Las chuletas caseras están listas!
Contenido calórico
Para una porción de 100 gramos del producto son 127 kcal. Por valor energético, contiene proteínas, grasas, carbohidratos, agua en una proporción de 18-3.8-5.5-72 g. El hígado contiene vitaminas B, betacaroteno, macro y oligoelementos, aminoácidos, colesterol beneficioso, cenizas, retinol. y otras sustancias beneficiosas.