Los platos fragantes de una variedad de verduras y una gran cantidad de verduras son una parte integral de la cocina azerbaiyana. Y, tal vez, el papel principal entre ellos se asigna a los platos de berenjenas, que son muy sabrosos y fáciles de preparar.
Elige tu receta
Necesitarás
- Para dolma:
- - 8 berenjenas;
- - 1 kg de tomates;
- - 600 g de carne de cerdo y ternera;
- - 400 g de cebolla;
- - 150 g de arroz;
- - 100 g de cilantro;
- - 5 dientes de ajo;
- - 1 pimiento picante picante;
- - 300 ml de agua;
- - 1.5 cucharaditas pasta de tomate;
- - 1/2 cucharadita albahaca seca y salada;
- - 1/3 cucharadita pimienta molida negra y roja;
- - sal
- Para la quhyrtmy:
- - 3 berenjenas;
- - 2 tomates;
- - 1 cebolla;
- - 2 huevos de gallina;
- - 20 g de cilantro o perejil;
- - una pizca de pimienta negra molida;
- - sal
- Para ajabsandali:
- - 5 berenjenas;
- - 3 tomates;
- - 2 cebollas;
- - 2 dientes de ajo;
- - 2-3 ramas de cilantro, perejil, eneldo y albahaca;
- - 70 ml de agua y aceite vegetal;
- - una pizca de pimienta roja molida;
- - sal
Manual de instrucciones
1
Berenjena Dolma
Lave la carne, seque con una toalla y córtela en cubos pequeños. Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos. Frote el pimiento picante de las semillas y retire el tallo. Pase los ingredientes preparados a través de una picadora de carne.
2
Picar finamente el cilantro. Enjuague bien el arroz en varias aguas. Agregue verduras, cereales y pasta de tomate a la carne picada, sazone todo con sal y albahaca, pimienta y sal al gusto. Amasar la carne picada homogénea.
3
Escalde los tomates con agua hirviendo, pélelos y triture la pulpa en puré de papas con una prensa de papas o en una licuadora. Libere los dientes de ajo de las cáscaras, rallarlos, mezclar con masa roja y agregar sal.
4 4
Cortar las "colas" de la berenjena y cortar la fruta exactamente en el medio. Saca suavemente el núcleo con una cuchara de postre, teniendo cuidado de no dañar las paredes de las verduras. Golpee las "tazas" resultantes desde adentro con sal y otras cosas.
5 5
Coloque la berenjena rellena en una sartén profunda. Vierta puré de tomate y agua. Guisar el plato durante 60-70 minutos, primero a fuego alto hasta que hierva, luego, en promedio debajo de la tapa.
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Berenjena Chyhyrtma
Corta la cáscara de la berenjena, córtala en círculos gruesos, espolvorea con sal y déjala actuar durante 5-7 minutos para eliminar el amargor. Calienta el aceite vegetal, fríe las rodajas de verduras a fuego moderado y extiéndelo.
7 7
Fríe las cebollas finamente picadas en el mismo aceite hasta que estén transparentes, luego ponga los cubos de tomates allí y cocine a fuego lento todo junto hasta que se triture. Coloque los platos de berenjena encima, cubra los platos con una tapa y déjelo reposar a fuego medio durante 5 minutos.
8
Batir los huevos con un batidor con una pizca de sal, verter chyhyrtma y cocinar hasta que las claras estén congeladas. Espolvorea con hierbas picadas antes de servir.
9 9
Berenjena Adjabsandali
Corta la berenjena en semicírculos, las cebollas en semicírculos. Pelar la cáscara de los tomates, picarlos. Vierta el aceite vegetal en una sartén con un fondo grueso o un caldero y caliente a temperatura media.
10
Pase las cebollas hasta que estén blandas durante 2-3 minutos, agregue la berenjena y los tomates. Cúbralos, pero sin apretar, y cocine por 5 minutos, luego reduzca el fuego al mínimo. Cierre los platos completamente y cocine a fuego lento por otros 15 minutos, revolviendo ocasionalmente con una espátula.
11
Reorganice la sartén (caldero) en un soporte de corcho, mezcle ajo picado, hierbas, pimienta y sal en su contenido. Envuelva adjabsandali en una manta tibia o una toalla gruesa y deje reposar durante 2 horas. Se puede servir tanto frío como caliente.