Casi ninguna fiesta en la casa puede prescindir del caviar rojo. Este manjar se considera un hallazgo gourmet, el caviar rojo se considera el caviar de salmón. Puede ser no solo rojo. En realidad, el caviar rojo tiene muchos tonos. Esto se debe al grado de contenido de pigmento de las sustancias carotenoides disueltas en gotas de grasa. El caviar rojo solo puede ser granulado. Al elegir dicho caviar, es necesario prestar atención a las siguientes características: los huevos deben ser grandes, del mismo tamaño y no pegarse entre sí.
Elige tu receta
El caviar rojo es único en sus cualidades nutricionales, ya que contiene proteínas necesarias para el funcionamiento normal del cuerpo, grasas "adecuadas" (poliinsaturadas), minerales y vitaminas (A, B, C, D). Esta delicadeza natural afecta favorablemente el sistema nervioso humano, fortalece y apoya el sistema inmune, contribuye a la buena prevención del raquitismo. El caviar se usa incluso en cosmetología.
El valor energético del caviar es de aproximadamente 250 kilocalorías por cada 100 gramos de producto, que es un promedio, pero proporciona una carga de energía durante el esfuerzo físico intenso.
Desafortunadamente, no todos pueden permitirse comprar caviar rojo listo para usar. Pero cocinar en casa de acuerdo con una receta exitosa y fácil es mucho más simple. Además, la exquisitez casera siempre es fresca.
Caviar salado
En primer lugar, debe elegir el pescado adecuado con caviar. Casi cien por ciento de posibilidades de que las hembras compradas estén con caviar, ya que son atrapadas durante el período de desove. Las hembras se pueden distinguir por formas redondas, un color menos pronunciado de las escamas.
Se practican varios métodos para separar el caviar del pescado. La forma más común y fácil de limpiar es manual. Cuidadosamente separe los huevos de los sacos.
Después de esto, los huevos se reclinan en un tamiz cubierto con una gasa, cuidadosamente lavados y separados de los restos de las películas.
La receta para hacer salmuera es muy fácil: dos cucharadas de sal gruesa y una cucharada de azúcar se disuelven en un vaso de agua. El caviar debe mantenerse en tal solución durante solo siete a nueve minutos. Con una exposición más larga, el caviar ya no estará ligeramente salado.
Luego, el caviar se seca sobre una gasa, se coloca en un frasco de vidrio. Y, como etapa final, se agrega 0.5 cucharadita de girasol o aceite de oliva.
¡El plato está listo para comer!
Caviar salado por el método de salazón seco.
Alrededor de cien gramos de caviar se rocían con una cucharadita de sal de mesa y la mitad de la misma cucharada de azúcar. Mezclar todo suavemente, dejar reposar durante cinco minutos. Este procedimiento se repite tres veces.
Luego, los huevos se colocan sobre una rejilla de alambre para que todo el exceso de líquido y sal fluya.
Solo queda transferir cuidadosamente el caviar terminado a un frasco de vidrio, cuyas paredes se lubrican preliminarmente con girasol o aceite de oliva.
Un pequeño truco: para evitar que el caviar se pegue, puede agregar 0.5 cucharadita de aceite de girasol al frasco.
El caviar preparado por este método puede congelarse y mantenerse en el congelador durante medio año, sin pérdida de sabor.
¡El plato está listo!
Salar el caviar de salmón rosado en casa
El caviar de salmón contiene una amplia variedad de componentes útiles, como retinol, grasas poliinsaturadas, vitaminas A, B, E y D. Además, este manjar tiene un sabor increíblemente agradable y rico. El embajador de caviar en casa es una gran alternativa al caviar caro de la tienda.
Al preparar el caviar para el embajador, es necesario separarlo de la película, el llamado cubo.
Como se describió anteriormente, esto se puede hacer manualmente, ya sea usando una parrilla o un colador, un tenedor y agua tibia, o usando un colador. La tarea principal es separar los huevos de la polaina, sin dañar el primero.
La forma clásica casera de salar el caviar incluye solo tres componentes: agua, sal y azúcar.
Las proporciones necesarias son las siguientes: agua - un litro, dos cucharadas completas de sal, azúcar - una cucharadita. Dichas proporciones son necesarias para preparar 400 gramos de caviar rojo.
Se toma un recipiente profundo, lleno con un litro de agua, en el que se agregan ingredientes a granel. Dicha solución debe llevarse a ebullición y enfriarse a aproximadamente 40-50 grados Celsius.
Ahora puedes poner huevos en la salmuera. Para obtener un producto salado, es suficiente soportar el caviar durante quince minutos. Para los amantes de más salado, puede soportar el caviar hasta por 30 minutos.
Después de la exposición, solo queda drenar la salmuera.
El método paso a paso descrito anteriormente para salar el caviar es un método clásico, más exitoso y más fácil de cocinar el caviar en casa.
Caviar real con crema y cebolla.
Ingredientes necesarios: 200 gramos de caviar rojo, cebollas pequeñas - 1 pc., 25 gramos de crema de contenido moderado de grasa, una cucharadita de sal y un poco de pimienta.
Lave el caviar, sepárelo de la película y colóquelo en un recipiente hondo. Pica finamente la cebolla y envíala al caviar. Espolvorea el caviar con cebolla con sal y pimienta y mezcla suavemente. Cubra con un poco y vierta cuidadosamente la crema y mezcle todo nuevamente.
Cubra el recipiente con una tapa o película adhesiva, deje reposar durante aproximadamente una hora. El plato está completamente listo. El caviar se puede colocar en las orillas.
Salar expresamente el caviar de salmón en jugo de limón con hierbas
Para la salazón, es necesario preparar: 0, 5 kg de caviar rojo, una cucharada. cucharada de sal, 100 gramos de aceite (girasol u oliva), un limón, media cucharadita de pimienta negra y hierbas al gusto.
El caviar se presenta en un recipiente profundo. Sal, pimienta, jugo de limón y aceite se agregan en la parte superior. Es necesario cubrir todo y enviar en el refrigerador por dos horas. Después del envejecimiento, puede espolvorear el caviar terminado con hierbas picadas.
Un pequeño truco: para picar y enriquecer el sabor, puede reemplazar la pimienta negra con blanca.
El plato se puede servir en la mesa.
Caviar de salmón rosado salado para almacenamiento a largo plazo
Para preparar un kilogramo de caviar de esta manera, necesita 1 kg de sal, 3 litros de agua y 3 cucharadas de aceite vegetal.
Necesitarás tomar una olla grande. Se vierte agua en ella, se lleva a ebullición. Antes de hervir, se agrega sal. A continuación, debe dejar que la salmuera se enfríe. El caviar se coloca cuidadosamente en la salmuera terminada. El grado de envejecimiento depende de la "salinidad" deseada del producto terminado, de 10 a 25 minutos.
Después de envejecer el caviar en salmuera, debe drenarse cuidadosamente a través de un tamiz, sin violar la integridad de los huevos. Escurrir toda la salmuera.
A continuación, el caviar se coloca sobre toallas de papel durante 2 horas, de modo que la humedad de la superficie finalmente se seque. Los huevos se engrasan con aceite de girasol y se envían a un recipiente de vidrio.
El delicioso caviar clásico a largo plazo está listo para comer.