Apagar refrescos con vinagre a menudo plantea muchas preguntas: ¿por qué hacerlo, cómo hacerlo y qué es mejor usar: vinagre, kéfir o agua hirviendo? En las antiguas recetas rusas, el refresco no se mencionaba en absoluto, pero hoy en día se usa ampliamente como polvo de hornear, que debe extinguirse.
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Soda y Vinagre
La soda se apaga por la razón de que en su forma original tiene un sabor jabonoso bastante desagradable. Al cocinar panqueques, se puede extinguir con la ayuda de productos lácteos fermentados o agua hirviendo, pero tales métodos no funcionan con pasta de hojaldre, por lo que las amantes comenzaron a usar vinagre al 9% para extinguirlos. Como resultado, el refresco bajo la influencia de un ambiente ácido comienza a emitir activamente dióxido de carbono, lo que le da a la cocción porosidad y esplendor.
Además del vinagre, también se puede usar una pequeña cantidad de jugo de limón recién exprimido para apagar la gaseosa.
Algunos chefs profesionales no recomiendan enfriar los refrescos con vinagre; esta práctica apareció espontáneamente, por el mito de que el enfriamiento de refrescos debería ocurrir en reacción con algo agrio. Para preparar la masa a partir de la cual se preparará la cocción, es aconsejable extinguir el bicarbonato de sodio con miel, que, a pesar de su sabor dulce, tiene una reacción ácida de pH, que es suficiente para extinguir el polvo de hornear. Para amasar adecuadamente dicha masa, primero debe mezclar los ingredientes secos para hornear con bicarbonato de sodio y mezclar los ingredientes líquidos con ácido en forma de vinagre, miel, kéfir o jugo de limón. Luego, la masa se amasa rápidamente de ambas mezclas y se hornea inmediatamente.