Es improbable que el creador de la famosa ensalada César hubiera sugerido que un bocadillo de cocción rápida hecho de alimentos sobrantes se volvería famoso en todo el mundo. Muchas personas asocian el plato legendario con el nombre del dictador romano Guy Julius Caesar, pero el ex cónsul no tiene nada que ver con eso.
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¿Qué tiene que ver César con eso?
La ensalada César sabrosa y satisfactoria ahora se incluye en el menú obligatorio de muchos restaurantes en diferentes países. Por lo general, contiene lechuga (ensalada romana, lechuga romana), queso y picatostes. El resto de los ingredientes varían: pollo, pavo, anchoas, atún, huevos, tomates, camarones, etc., hasta donde la imaginación de los cocineros sea suficiente.
El nombre de la ensalada para muchos está asociado con el César más famoso: el antiguo político romano, que, según la leyenda, era famoso por su habilidad para hacer muchas cosas al mismo tiempo. Sin embargo, es poco probable que el cónsul también corte las ensaladas para él y los invitados, aunque se sabe que le gustaba comer, respetaba especialmente el cuello de cerdo con manzanas.
Se cree que una ensalada llamada César fue inventada por un estadounidense de origen italiano Cesare (César) Cardini. Además, muchas recetas modernas están lejos de las ideas originales de un talentoso cocinero y restaurador.
El dictador romano no tiene nada que ver con la ensalada homónima
Prohibición y descubrimiento de César Cardini
Cardini tenía el restaurante Caesar's Place en territorio mexicano en Tahuana, cerca de San Diego, lo que permitía a los visitantes estadounidenses pedir alcohol y eludir la ley estadounidense de los años 30. Según las leyendas (y la ensalada César se volvió legendaria), una vez que un gran número de visitantes acudió al restaurante Cesare para celebrar el Día de la Independencia de Estados Unidos. Era el 4 de julio de 1924, la fecha en que se convirtió en el cumpleaños del famoso plato.
Cardini sirvió como chef en su establecimiento. No esperaba una gran afluencia de visitantes y no calculó la cantidad de productos en la cocina y la despensa. En algún momento, fue necesario preparar una merienda rápida para los clientes de lo que es. Todas las tiendas de comestibles en el área ya han sido cerradas.
Se dice que un cocinero inteligente sirvió una ensalada sin pretensiones pero picante ese día. A los visitantes del restaurante les gustó tanto que pronto se convirtió en dominio público. César Cardini patentó la ensalada bajo las marcas “Cardini” y “César original”, y en 1953 su creación fue reconocida por la Sociedad Epicúrea de París como la mejor receta para el último medio siglo.
El principal "punto culminante" del clásico "César" - huevos con aceite de oliva
Ensalada César Original
Receta preservada para la primera ensalada César que Cardini ofreció a sus invitados. Según las revistas culinarias, el plato era ligero, dietético y no incluía ningún ingrediente de carne o pescado. El chef emprendedor usó las verduras disponibles, pan, queso, limón, salsa Worcester, ajo y lo más destacado de la ensalada fue aderezo de aceite de oliva y huevos especialmente preparados.
La historia transmite una receta paso a paso para una ensalada César clásica. El plato fue rallado con cabezas de ajo peladas, después de lo cual se colocaron las hojas de lechuga. La base verde se roció con aceite de oliva y jugo de limón recién exprimido.
César Cardini hirvió los huevos durante un minuto, los sacó del agua hirviendo y los dejó reposar durante diez minutos en la habitación. Rompí algunos de los huevos en una ensalada y aparté algunos para aderezar. A continuación, se añadió parmesano rallado, una variedad de verduras picantes picadas, entre las que se encontraba albahaca, al plato. Para la saciedad: cubos tostados de picatostes blancos. Toques finales: un poco de salsa Worcester para picante y aderezo mezclado rápidamente con huevos y aceite de oliva.
Las opciones modernas de ensalada César incluyen pollo, pescado y mariscos
Recetas modernas de ensalada César
Con el tiempo, el contenido calórico de la popular ensalada César aumentó: los cocineros comenzaron a agregarle mayonesa, pechugas de pollo y pavo. Para diversificar el plato con anchoas, también ofreció el hermano de César Cardini, Alex. Las recetas modernas caseras y profesionales pueden incluir camarones, atún, salmón, tomates cherry, lengua, arenque, tocino, pollo al horno, champiñones, salmón ahumado, gallina de Guinea, garras de cangrejo y otros ingredientes.
A pesar de la disponibilidad de mayonesa y otras salsas compradas en la tienda, los gourmets reales aún recomiendan aderezos caseros: mayonesa casera o una mezcla clásica de aceite de oliva y huevos, el truco culinario de Cardini.
Para obtener el sabor original de César, es importante sacar los huevos del refrigerador y mantenerlos a temperatura ambiente durante un par de horas, en casos extremos, ponerlos en agua con sal a una temperatura de 30 ° C durante un minuto.
La ensalada de hoy aparece en muchas variaciones, esto se confirma mediante descripciones paso a paso de recetas, fotos y videos en Internet, en revistas de cocina. Algunos sitios incluso están completamente dedicados a la creación de un restaurador estadounidense. Estas son solo algunas de las recetas de ensaladas populares que puedes preparar fácilmente en casa.
Ensalada César con anchoas
Cortar unos trozos de miga de pan blanco y freír los picatostes en aceite vegetal por ambos lados hasta que se doren. Mientras se enfrían, enrolle en la licuadora un huevo de gallina crudo, diente de ajo picado, 6 filetes de anchoa, 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido y media cucharadita de mostaza.
Durante la mezcla, vierta 3/4 de taza de aceite de oliva en una corriente delgada. Cuando se obtiene una sustancia ligera homogénea en el tazón de la licuadora, coloque las hojas de lechuga de un columpio en el tazón de la ensalada con la mano. Rallar medio vaso de parmesano, mezclar la mitad del queso con picatostes, lechuga y salsa casera, verter el parmesano restante encima.
Ensalada César con Pollo
Hervir dos filetes de pechuga de pollo en agua con sal, enfriar y picar. En una licuadora, deslice un huevo crudo, un diente de ajo machacado, unas rodajas de anchoas, medio vaso de aceite de oliva o girasol. Antes del final de la agitación, vierta otro medio vaso de aceite vegetal en la sustancia, agregue sal, pimienta, así como una cucharadita de salsa Worcester y una cucharada de mostaza Dijon al gusto.
Mezcle medio vaso de aceite vegetal con un par de subchikov de ajo machacado, una pizca de sal, luego vierta la baguette picada con la mezcla y hornee galletas en una bandeja para hornear en el horno durante 5 minutos a 200 ° C. Divida 200 g de parmesano en mitades, una rejilla, el segundo corte en cubos.
Mezcle las hojas de una cabeza de ensalada romana con cubos de queso cocidos en un aderezo de la licuadora, ponga la pechuga de pollo y las galletas encima, espolvoree el queso.