El pilaf es uno de mis platos favoritos. Recientemente, en los estantes de las tiendas, en los departamentos de comidas preparadas, he observado muchas variaciones diferentes de pilaf. Con carne de cerdo, ternera, cordero, pollo, alcaparras. Por lo tanto, les presento una receta para un verdadero pilaf Ferghana clásico, gracias al cual pueden cocinar este delicioso plato oriental en casa.
Elige tu receta
Necesitarás
- - Arroz - 1 kg
- - Zanahorias - 1 kg
- - Cebollas - 3-4 cabezas medianas
- - Grasa grasa de la cola (para aromatizar el aceite) - no más de 100 gramos
- - Aceite vegetal - 300-350 gramos
- - Cordero - aproximadamente 800 g
- - Ajo - 2-3 cabezas enteras, o una cabeza, desmontada en dientes
- - Pimientos picantes - 2-3 piezas
- - Garbanzos (nohat, turrón, hummus, garbanzos) - en forma seca, aproximadamente 100 gramos
- - Zira (comino) - una y media o dos cucharaditas
- - Pasas - dos o tres cucharadas
- - Agracejo - una cucharada (en forma seca)
- - Pimienta molida caliente y sal al gusto
Manual de instrucciones
1
Enjuague el arroz para que la última agua permanezca limpia. Pele las cabezas de ajo, pero no las separe en dientes. Pela 3 cebollas y zanahorias, corta las cebollas en medio aros y las zanahorias con tiras finas. Calienta el caldero y calienta el aceite que contiene. En este aceite, fríe el bulbo sin pelar hasta que se vuelva negro. Eliminarlo Corta el resto de la cebolla y revuelve, fríe hasta que tenga un color dorado oscuro, lleva un poco menos de 10 minutos. Agregue el cordero, cortado en cubitos y freír hasta que aparezca una costra.
2
Agregue las zanahorias, fría por 3 minutos sin revolver, luego mezcle bien y cocine por otros 10 minutos, revolviendo constantemente. Vierta agua hirviendo de modo que sea 1 cm más alto que todo el contenido del caldero, agregue la pimienta seca caliente, reduzca el fuego nuevamente y cocine a fuego lento durante una hora. Mezclar zira y cilantro, moler con las manos o en un mortero, pero mejor con las manos. Agregue agracejo y envíe todo junto a la carne. Agrega sal. Reduzca el fuego y cocine hasta que las zanahorias estén blandas durante unos 10-15 minutos.
3
Enjuague el arroz nuevamente, escúrralo en agua. Poner carne, aplanar. Aumente el calor al máximo y vierta agua hirviendo en el caldero para que cubra el arroz con una capa de 3 centímetros. Tan pronto como el arroz absorba agua, exprima las cabezas de ajo en el contenido del caldero, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Con una cuchara ranurada, verifique la preparación: si el sonido es sordo cuando golpea ligeramente el arroz, en el pilaf será necesario hacer varios pinchazos con un pincho de madera delgado. Luego cubra, reduzca el fuego al mínimo y déjelo por 30 minutos.
