Parece que podría ser más simple: ¿cortar en rodajas y poner queso en un plato? Pero este no será el plato que lleva el nombre de "plato de queso" y causa una delicia gourmet de la cocina francesa. Para hacer un aperitivo clásico a partir de simples trozos de queso en casa, no solo deliciosos, sino también adecuadamente cocinados, debe conocer algunas de las condiciones necesarias, que describiremos paso a paso.
Elige tu receta
Alcance o cuándo presentar
Aunque Homero mencionó la preparación del queso, la historia rusa de la fabricación del queso comenzó en los tiempos de Pedro el Grande, antes de eso solo el requesón y sus derivados se preparaban en Rusia. El queso duro es rico en proteínas. Un pequeño trozo de queso puede reemplazar la ración diaria de carne. Debido al alto contenido de productos lácteos fermentados, el queso tiene excelentes cualidades dietéticas, ¡la cantidad de carbohidratos que contiene es aproximadamente cero! Pero no debemos olvidar su alto contenido calórico, aproximadamente 350 ÷ 450 kcal, dependiendo de la variedad. Por lo tanto, este manjar no debe ser abusado.
Cortar queso es una buena oportunidad para mimarse con una combinación de exquisitos tonos de sabor sin comprometer la forma. El queso puede ser parte del aperitivo, aperitivos fríos, postres. Las variedades, que se incluirán en el conjunto, dependen del plato de carne incluido en el menú y del vino seleccionado para la mesa. El número óptimo de variedades incluidas en el plato de queso es tres, cada una de las cuales puede estar representada por dos o tres variedades.
Variedades de quesos para incluir en el corte.
1. Una fiesta rusa con una gran cantidad de alimentos grasos y alcohol fuerte le da al plato de queso un lugar al lado de encurtidos y bocadillos. Como aperitivo principal, el queso está presente en la mesa de la cocina georgiana, armenia, o entre los platos búlgaros, húngaros y rumanos.
En la primera versión del surtido en este caso, es apropiado incluir:
Variedad 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda o sus contrapartes rusas;
Variedad 2: quesos en escabeche: Brynza, Adyghe, Ossetian;
Variedad 3: Suluguni ahumado, Chechil, Gruyeres o varios tipos de quesos de salchicha
Las adiciones y decoraciones exitosas de un plato de queso en un conjunto de este tipo serán hierbas tradicionales que les correspondan: perejil, albahaca, eneldo o cilantro, nueces, maní, nueces, avellanas, así como tomates cherry y salsa picante.
2. La segunda versión del plato de queso consiste en una mesa liviana con carnes dietéticas (pollo, pavo, pescado o mariscos), mejillones, ostras, langostas, camarones, así como ensaladas de verduras, canapés. De bebidas: vinos blancos secos, espumosos o champán.
En este caso, es mejor hacer un plato de queso con las variedades de manjar más sofisticadas y refinadas, es apropiado incluir en él:
Variedad 1. Variedades nobles de queso azul: Valmont, Roquefort, Danable o gourmet con naranja - Epuas.
Variedad 2.
Variedades suaves: con moho blanco - Brie, Camembert, Mirabeau; o Lidercrantz tradicional, Mascarpone, Abondance.
Variedad 3.
Quesos duros: Edamer, Parmesano, Aseda, Gouda, Damtaller.
Como complemento, son adecuados trozos de fruta fresca: manzanas, peras, ciruelas, granadas, uvas, así como almendras tostadas, cubos de gelatina, aceitunas y aceitunas.
3. La tercera variante de corte de queso es adecuada para una mesa dulce con vinos de postre, así como para digests más fuertes: licor, coñac, armagnac, cócteles.
Esta opción combina:
Variedad 1.
Grados semiduros: Mildziter, Bonalpi, Cascaval, Alpidamer.
Variedad 2.
Quesos en escabeche: Mozzarella - Perlini, Chileggini o Burrata; Lori, Chanah, Feta.
Variedad 3. Quesos con sabor picante: Tanguy, Tilsberg, Chabichou, Chavignolle.
Como complemento, puede usar albaricoques secos, pasas, higos, ciruelas pasas, jengibre en vinagre.
Cómo picar queso
Cada ama de casa tiene un cuchillo de cocina simple con una hoja ondulada, especialmente diseñado para crear un hermoso corte rizado en lonchas de queso. Pero hay algunas reglas especiales a seguir al cortar:
- el corte debe demostrar tres parámetros principales específicos para cada grado: estructura interna, capa externa, corte;
- la cantidad de queso en el plato se determina en función del número de participantes en la fiesta, de modo que 100 ÷ 150 gramos por porción;
- es imposible cortar diferentes variedades en una tabla para evitar la mezcla de sabores y aromas;
- las variedades duras se cortan en hojas delgadas, las suaves en cubos, las del molde en triángulos, los quesos fibrosos encurtidos se colocan con fibras en forma de trenzas o espirales.
Colocación de plato de queso
La regla más importante del diseño en un plato de queso es asegurarse de que los diferentes sabores y aromas no se mezclen, de modo que todas las ventajas originales de cada grado puedan apreciarse y brindar un máximo de sensaciones.
El diseño se usa en sentido horario o desde el medio hasta el borde. El principio de cálculo puede ser según el grado de dureza, desde el más duro hasta el más suave, o tal vez según el grado de aumento de la nitidez y el sabor picante.
Ciertos tipos de queso no se mezclan, separados entre sí por aditivos: hierbas, frutas, nueces, rebanadas de verduras. El plato en sí debe ser de madera, por lo que a menudo se llama tabla de quesos. En la porción moderna, a menudo se usan lavavajillas de porcelana o vidrio, en los que variedades separadas comparten particiones. Es importante que el plato de queso garantice funcionalmente la porción correcta.
No necesita poner nada en el centro, aquí encontrará salsa, miel, jarabe, mermelada. La cantidad de queso establecida de acuerdo con la receta y que se indica en el menú no se corta por completo, ya que solo presenta unas pocas piezas y se coloca un cuchillo de queso al lado del resto.
En algunos casos, los aditivos pueden contener trozos de pan de pita o chips, pero el pan no está presente en el plato de queso, esto es de mala educación. Pero los tenedores o brochetas de queso se sirven en un plato común.
Puede preparar rodajas de queso con anticipación cubriéndolas con lechuga o uvas para evitar que la rodaja se seque y refrigere. Asegúrese de que no haya productos con aromas fuertes cerca: ajo, arenque, cítricos, carnes ahumadas, fuera de los contenedores cerrados. Al absorber fácilmente aromas extraños, el queso puede absorber un olor y sabor extraños, perdiendo su valor individual. El empaque de plástico o una tapa de porcelana ahorran. No puede servir queso frío en la mesa, debe adquirir la temperatura ambiente y "comenzar a respirar".