Las sopas son una parte integral de una dieta saludable. Como regla, se absorben rápida y fácilmente, lo que contribuye a una buena digestión. La mayoría de los alimentos para el almuerzo contienen pocas calorías, pero proporcionan saciedad durante mucho tiempo. Una de las sopas rusas originales favoritas es la sopa de repollo con cerdo y repollo fresco. Hay muchas variaciones de esta receta, en cada casa se prepara a su manera. La anfitriona puede cocinar para el almuerzo una sopa de repollo magra, rica y filosa, según las preferencias del hogar. La siguiente es una receta interesante para cocinar este plato. Una característica de la sopa de repollo es la adición de aderezo de manzana. La receta es bastante simple, y el proceso no lleva mucho tiempo, y la sopa de repollo será lo suficientemente rica, sabrosa y original.
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Sopa de col y gachas de avena: nuestra comida. Entonces hablaron en Rusia desde la antigüedad. La sopa de repollo era el plato principal, se consumía a diario y aún no ha perdido su relevancia.
La primera mención de sopa de repollo
La primera mención de la sopa de repollo se remonta al siglo IX. Los pobres y los ricos prepararon una sopa sabrosa con col blanca. En condiciones rurales, la sopa de repollo se creó con cebollas y champiñones. Para hacerlo más satisfactorio, se complementó con sobras o puré de grasa. Los grupos acomodados de la población podrían permitirse el uso de productos de carne de solomillo, y no solo se incluyó repollo crudo sino también agrio (la sopa de repollo se llama cantidad diaria). En aquellos días, el primer plato tenía un papel muy importante, porque cualquier comida festiva o diaria necesariamente comienza con una sopa abundante. Luego hubo varias recetas básicas para alimentos líquidos: sopa de remolacha, pepinillos, tapas, olla fría, oreja, lucio, borsch. Pero el repollo, que es una rica sopa de repollo fresco o chucrut, se convirtió en el culto más grande en Rusia. Mucho ha cambiado desde entonces, ahora cada familia puede complacerse con una sopa ligera y abundante.
¿Por qué la sopa de repollo se llama sopa de repollo?
Los historiadores aún discuten por qué la sopa de repollo se llama sopa de repollo. Aunque antes solían llamarse "shti". Hay varias versiones sobre esto.
La primera versión afirma que la palabra tiene raíces rusas antiguas y que proviene de la palabra "comer" - estofado, cerveza caliente sazonada con repollo, acedera o "comida" - comida. Esta opción se considera la más plausible, porque La sopa de repollo, cuyo significado se reduce a la comida caliente líquida, era el alimento principal para los campesinos.
La segunda versión dice que el nombre proviene de la palabra eslava "schavn", que se traduce como acedera. De hecho, a principios de la primavera, a menudo se usaban hojas jóvenes de acedera.
La palabra a su manera es universal en su ortografía y pronunciación. Para escribir dos letras del alfabeto ruso, se requieren varias letras extranjeras. Por lo tanto, hasta el día de hoy, la versión correcta de por qué la sopa de repollo se llama sopa de repollo no se conoce a fondo.
Principios generales de cocina
Para la sopa de repollo, puede usar caldo de verduras, carne e incluso pescado. Dependiendo del aditivo, el sabor del plato cambiará. También se agregan verduras: repollo, papas, zanahorias, pimientos, cebollas. Se pueden agregar cereales, champiñones y legumbres. La sopa de repollo con cerdo y repollo fresco no será tan ácida (como el repollo clásico con chucrut), por lo que son perfectos como un almuerzo sabroso y simple para todos. Los dos componentes principales de este plato son el cerdo y el repollo fresco. Hablemos de ellos con más detalle.
Casi todo sobre el cerdo.
Independientemente de lo que digan los nutricionistas sobre el impacto negativo de la carne de cerdo en nuestro cuerpo, es esta carne la que tiene mayor demanda, formando la base del menú diario y festivo. Y es fácil de explicar. El cerdo tiene un sabor a carne pronunciado, tiene una estructura jugosa y delicada. La carne se cocina relativamente rápido, mientras que es la más económica.
La única característica de la carne es el alto contenido de calorías, lípidos y colesterol. Pero no son absolutamente terribles para el cuerpo, si comes carne de cerdo magra o simplemente conoces la medida.
A pesar de que en la práctica la separación en variedades casi nunca se usa, todavía hay dos tipos de carne: la primera y la segunda. El primero incluye el escapulario, dorsal, lumbar, jamón y pechuga. A la segunda: vástago y vástago. La carne en el hueso siempre da un caldo más rico, aunque requiere de vez en cuando eliminar el exceso de espuma oscura durante la cocción. Para el caldo, puede tomar absolutamente cualquier trozo de carne de cerdo, pero es mejor no usar carne demasiado grasa. O, al cocinar el caldo, junto con la espuma, elimine el exceso de grasa derretida.
Casi todo sobre repollo fresco
Los beneficios de la col blanca se conocen desde hace mucho tiempo para todos, porque no es en vano que la consideren la reina del jardín. En la historia, a menudo se menciona este cultivo de raíz. Hermoso y jugoso, delicioso y crujiente, se utiliza para preparar una gran cantidad de platos. El repollo se almacena durante todo el invierno, sin perder sabor ni propiedades beneficiosas.
La Reina del Jardín siempre toma mucho de la tierra, por lo que incluye muchas vitaminas y minerales. Un vegetal simple tiene un contenido calórico muy pequeño. 100 g de producto fresco contienen solo 28 kcal. Sobre todo, contiene carbohidratos - 4.7 g, proteínas - 1.8 gy grasas solo 0.1 g.
El tratamiento térmico debe ser corto (no más de 15 minutos). Para cocinar, puede usar cualquier aceite de girasol refinado. Se puede reemplazar con crema, no se recomienda cocinar con grasa animal o margarina. Se debe tirar el muñón, la parte amarga del feto contiene todos los químicos tóxicos que el feto ha absorbido del suelo.
Receta de sopa de col fresca con carne de cerdo
Sopa de repollo cocinada tradicionalmente con chucrut, y si hay repollo fresco tierno, puede desviarse de la tradición y cocinar no menos sabrosa sopa de repollo de repollo fresco con cerdo, una receta con fotos de las cuales se ofrecen hoy. Una característica del plato es el aderezo de manzana.
Los ingredientes
- Cerdo - 400 gramos;
- papas - 5 piezas;
- zanahorias - 2 piezas;
- tomate - 1 pieza;
- manzana - 1 pieza;
- salsa de tomate - 1 cucharada;
- cebolla - 1 pieza;
- agua - 3 litros;
- repollo - 500 gramos;
- perejil - al gusto;
- aceite vegetal - 2 cucharadas soperas;
- especias al gusto
Cocinando
1. Remojar la carne - carne de cerdo. Para hacer esto, vierta las piezas lavadas durante una hora con agua fría. Luego cambie el líquido a agua limpia, hierva el caldo. El caldo debe filtrarse para que el plato terminado sea más hermoso.
2. Obtenga la carne, separada del hueso, cortada en porciones. Cubra para que no se seque, coloque nuevamente el caldo en una estufa de gas y hierva.
3. Recién pique el repollo con pajitas, no muy delgadas. Ponga el repollo en el caldo, revuelva. Cocine la sopa de repollo después de hervir durante siete a diez minutos.
4. Poner en un caldo hirviendo papas crudas en cubitos. Puedes sal la sopa de repollo. Cocine hasta que las papas estén cocidas.
5. Freír las verduras en aceite vegetal o en grasa de cerdo derretida hasta que estén blandas, así preparar la fritura habitual de cebollas y zanahorias. Enviar a la sartén tan pronto como las verduras estén suaves.
6. Prepare el aderezo de manzana. Para hacer esto, pele la fruta, una manzana (preferiblemente verde), ralle finamente sin afectar la caja de semillas con el núcleo. Solo corta el tomate por la mitad, ralla, sin usar cáscaras. Agregue salsa de tomate a la masa. Mezclar bien Enviar aderezo de manzana seguido de tostado de verduras. Agregue la pimienta allí, las especias al gusto y hierva durante otros tres minutos.
7. Ponga perejil verde picado, laurel, pimienta negra y apague la estufa de gas. Cubra y deje que la sopa de repollo empape los aromas de especias durante treinta minutos.
