Pechugas de pato, patas, aves enteras al horno: todos estos platos pueden convertirse en una decoración de mesa, si elige el acompañamiento adecuado para ellos. La carne de pato es tierna, aromática, suave y satisfactoria, pero muy aceitosa. Para equilibrarla, debe elegir verduras o cereales hervidos, complementando con notas agridulces.
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Guarniciones a base de col lombarda
El repollo rojo va bien con el pato. Es una guarnición simple pero interesante con un sabor agridulce perfecto.
Necesitarás:
- 400-500 g de col roja;
- 4 chalotes;
- 2 cucharadas cucharadas de grasa de pato;
- 5 bayas de enebro;
- 2 cucharadas cucharadas de vinagre de vino tinto;
- 1 naranja
- 25 pasas grandes y suaves;
- 1 cucharada una cucharada de gelatina de grosella.
Elija la mejor cabeza de repollo, prefiriendo especímenes más pesados con hojas brillantes y brillantes. Retire la capa externa de hojas, lave la cabeza de repollo y córtela en cuartos, corte un tocón duro y pique el repollo. Pelar y picar las chalotas en medio anillo. Ponga la grasa de ganso en una sartén con un fondo grueso, fríe la cebolla hasta que esté transparente. Picar el enebro y ponerlo junto con el repollo en una cacerola. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Cuando el repollo se ablande, agregue vinagre de vino, lo que permitirá que el vegetal mantenga un hermoso tinte de vino. Exprima el jugo de naranja en el plato, agregue las pasas y la gelatina de grosella roja, mezcle y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
Una deliciosa guarnición de repollo con ciruelas pasas también se considera una adición clásica al pato. Intenta cocinarlo de acuerdo con una receta francesa paso a paso.
Necesitarás:
- 500-700 g de col roja;
- 1 cabeza de cebolla roja;
- 1 rama de canela;
- ½ cucharadita de clavo molido;
- 8 ciruelas pasas;
- 125 ml de vinagre de jerez;
- 1 cucharada una cucharada de azúcar moreno;
- mantequilla o grasa de ganso;
- la sal
Picar la cebolla y el repollo. Remoje las ciruelas pasas en agua hirviendo, espere hasta que se ablande, exprima el exceso de líquido. Derrita la mantequilla o la grasa de ganso en una cacerola. Saltee la cebolla hasta que esté suave, agregue ciruelas pasas, canela y clavo, mezcle. Después de 2-3 minutos, coloque el repollo en la sartén, sazone con vinagre, sal y azúcar. Reduzca la temperatura al mínimo, cubra el plato y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Retire la canela del repollo, sirva la guarnición tibia.
Del repollo rojo, también se prepara una guarnición casera original con manzanas, nueces y semillas de alcaravea para el pato. Su sabor es menos dulce, pero más picante.
Necesitarás:
- 400-500 g de col roja;
- 1 manzana roja
- 50 g de mantequilla;
- 2 cucharaditas de azúcar morena;
- 1 diente de ajo;
- 250 ml de sidra de manzana;
- ½ taza de nueces picadas;
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea;
- ¼ Art. cebollas picadas
Cortar la manzana en mitades y quitar el núcleo, cortar las mitades en rodajas. En una sartén pequeña, derrita la mitad de la mantequilla, ponga las manzanas en rodajas, espolvoree con azúcar y fría, revolviendo, durante 2-3 minutos. Cuando el azúcar y la mantequilla se conviertan en caramelo, retire la sartén de la estufa, transfiera las manzanas a un plato y cúbralas con papel de aluminio.
En una cacerola grande y ancha, derrita la mantequilla restante, fríe las cebollas y el ajo. Agregue el repollo, mezcle, espere hasta que se desvanezca un poco del calor y vierta la sidra. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Freír las nueces en una sartén seca y juntarlas con las semillas de alcaravea en el repollo, sazonar con pimienta y sal, mezclar y retirar del fuego. Servir con el pato, colocando manzanas caramelizadas sobre el repollo.
Guarniciones para puré de verduras pato
El puré de verduras ligero y esponjoso es ideal como guarnición para un pato, si su sabor varía con varios aditivos. El puré de papas se puede hacer con papas, chirivía, zanahorias, calabaza, sazonado con nuez moscada, hierbas frescas, diversificar el sabor con aceitunas, trufas o tomates secados al sol. La opción más popular de guarnición de pato es el puré de papas con cebolla caramelizada.
Necesitarás:
- 1 kg de cebolla;
- 2 kg de variedades de papa friables;
- 5 cucharadas cucharadas de mantequilla sin sal;
- 3 cucharadas cucharadas de aceite de oliva;
- ½ cucharadita de azúcar granulada;
- 3 y ½ cucharadita de sal finamente molida;
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida;
- 1 cucharada contenido de grasa láctea de 3.5%.
Pelar y picar la cebolla con un dado mediano. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio, agregue aceite de oliva y mezcle. Poner las cebollas y mezclar nuevamente, tapar y dejar reposar durante 10 minutos. Mire la cebolla, revuélvala ocasionalmente. Retire la tapa, espolvoree con azúcar y fría nuevamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté dorada. Sazone con ½ cucharadita de sal y pimienta molida. Retirar del fuego y refrigerar.
Lave y pele bien las papas. Cortar en un cubo grande, poner en una sartén. Vierta agua fría para que su nivel sea 2-3 cm más alto que las papas. Agregue 2 cucharaditas de sal. Llevar a ebullición y cocine a fuego medio durante unos 12 minutos, hasta que las papas estén tiernas. Escurrir y poner las papas en una sartén al fuego durante otro minuto para finalmente eliminar el líquido restante y al mismo tiempo vaporizar los tubérculos. Calienta la leche a fuego medio, derrite la mantequilla en ella. Pase las papas a través de una prensa especial o haga puré con un flechazo. Agregue un poco de puré de leche y mantequilla. Cuando el puré de papas se vuelva homogéneo, agréguele cebolla.
Sémola al lado del pato
En la cocina rusa, una de las guarniciones populares para el pato son las gachas de alforfón sueltas. Puede agregarle sabor con cebolla caramelizada y champiñones fritos. La guarnición original vendrá de cebada perlada. En Europa, se prepara una guarnición para el pato de arroz y maíz. Hay recetas de risotto con pato, polenta. En Estados Unidos, se considera una buena combinación: carne de pato y arroz salvaje. El arroz salvaje o el arroz indio no es en absoluto un pariente común, pero esto no impide que los platos tengan ventajas innegables, entre las cuales hay un bajo contenido de calorías y un rico contenido de aminoácidos.
Necesitarás:
- 1 ½ taza de arroz salvaje;
- 2 tazas de agua caliente;
- 3 tazas de caldo de pollo;
- 15 g de champiñones secos;
- 3 cucharadas cucharadas de grasa de pato;
- 1 taza de cebolla picada;
- ½ taza de nueces picadas;
- ½ taza de arándanos secos;
- ½ taza de perejil picado;
- sal y pimienta
Remoje los champiñones secos en agua hirviendo y déjelos por 20 minutos. Escurrir el agua a través de un tamiz y exprimir los champiñones, guardar el líquido. Derretir la grasa de pato en una sartén profunda, freír las cebollas hasta que estén transparentes, agregar los champiñones y el arroz salvaje, mezclar y freír. Cocine durante 1-2 minutos, agregue los arándanos, luego vierta el caldo y el agua escurrida de los champiñones. El truco para cocinar arroz salvaje es que necesita mucha más agua que el arroz común, una proporción de uno a tres. Sazone con sal y cocine por al menos 30 minutos. Agregue las nueces y el perejil frito en una sartén seca, mezcle y sazone con sal y pimienta al gusto.