Es difícil encontrar gente así en el mundo, en cuya cocina tradicional no hay pastel de pescado. Puede cocinar este plato de acuerdo con diferentes recetas, con diferentes tipos de masa y varios pescados, saborizantes. Abiertos y cerrados, fríos y calientes, exóticos y muy simples, todos estos pasteles serán igualmente abundantes, saludables y sabrosos.
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Pescado ruso clásico kulebyaka
La receta de Kulebyaki se registró por primera vez en el siglo XVII. Este plato se servía en fiestas reales, horneado en casas de comerciantes, festejos nobles y campesinos. Carne al horno, magra y, por supuesto, pescado kulebyaki. Tienes que jugar con la preparación de tal pastel de pescado, pero el sabor interesante vale la pena.
Para la masa de levadura necesitarás:
- 5 g de levadura seca;
- 600 g de harina de trigo;
- 2 huevos de gallina a temperatura ambiente;
- 2 cucharadas cucharadas de azúcar;
- 100 ml de leche tibia con un contenido de grasa de al menos 2.5%;
- 200 ml de agua tibia;
- 100 g de mantequilla;
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno:
- 600 g de filete de salmón;
- 100 g de arroz hervido;
- 200 g de champiñones hervidos (boletus, boletus, boletus);
- 1 cebolla
- 4 huevos de gallina hervidos;
- 2 cucharadas cucharadas de eneldo picado;
- sal y pimienta negra recién molida;
- 9 tortitas finas.
Y también para lubricación:
- 1 yema de huevo cruda;
- 2 cucharadas cucharadas de leche con un contenido de grasa de aproximadamente 2.5%;
- una pizca de sal y azúcar.
Pon la masa. En un recipiente pequeño, mezcle azúcar y levadura con leche tibia. Dejar actuar durante 10 minutos. Derrita la mantequilla en una cacerola. Tamizar la harina de trigo en un tazón grande de la batidora, agregar huevos, mantequilla derretida, agua y sal. Amasar la masa. Revuelva hasta que esté suave. Cubra con una gasa o un paño limpio y déjelo durante una hora en un lugar cálido. Cuando la masa se levante, amasa una y otra vez y deja que se acerque.
Espolvorea la superficie de trabajo con harina. Extienda la masa, amase nuevamente y enrolle en una capa con un espesor de aproximadamente 5-7 mm y un diámetro de 25 por 35 cm. Corte el exceso de masa. Coloque los panqueques en la masa enrollada. Picar la cebolla en un cubo pequeño. Freír los champiñones, agregar y freír las cebollas hasta que estén doradas. Enfriar un poco. Cortar en dados el filete de salmón. Rallar los huevos y mezclarlos con hierbas.
Recoge la coulibia. Primero ponga una capa de huevos, luego champiñones con cebolla, luego arroz hervido y la última capa pone salmón. Selle el relleno con panqueques y luego envuelva con masa. Coloque la costura del pastel sobre una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Forma adornos con los trozos de masa y colócalos sobre el pastel. Haz varios cortes en la parte superior del pastel. Deje que la masa se levante por 20 minutos. Batir la yema de huevo con leche, sal y azúcar. Hornee en un horno precalentado a 200 ° C durante 35-40 minutos hasta que la corteza se dore. Deje reposar el pastel por 15 minutos, luego córtelo en porciones y sirva.
Kalakucco - Pastel de pescado finlandés
Traducido del finlandés Kalakucco - "billetera de pescado". Este es un pastel de centeno simple y satisfactorio. Tradicionalmente, se colocaba vendace en el relleno, pero luego comenzaron a reemplazarlo con otro pez pequeño. En la cocina moderna, el salmón se usa para el relleno, pero un pastel con ese relleno no se parece mucho a un tradicional. La receta de este pastel no se puede llamar fácil, pero si lo sigue paso a paso, resulta que es claro y simple.
Para la prueba necesitarás:
- 200 g de harina de trigo;
- 600 g de harina de centeno;
- 500 ml de agua;
- 2 cucharadas cucharadas de mantequilla;
- 2 cucharaditas de sal finamente molida;
- sal gruesa
Para el relleno:
- 800 g de pescado pequeño (olor, vendace, capelán);
- 200 g de tocino;
- 2 cucharadas cucharadas de crema con un contenido de grasa de al menos 20%;
- sal y pimienta negra.
Tamizar la harina de trigo y centeno con sal finamente molida en un recipiente hondo. Derretir la mantequilla. Agregue agua y mantequilla a la harina y amase la masa lisa, enróllela en un tazón, envuélvala con film transparente y reserve.
Cortar el pescado: cortar las colas y las cabezas, limpiar de escamas, destripar y cortar el filete. Enrolle la masa en un círculo de no más de 2-3 mm de espesor. Cortar el tocino en tiras finas. Espolvorea la masa con harina de centeno, coloca el filete de pescado en el centro en una capa, espolvorea con sal y pimienta, harina de centeno y cubre con tiras de tocino. Repita hasta que el pescado y el tocino se agoten (la última capa debe ser tocino). Cubre el relleno con masa, dale la vuelta, humedece tus manos con agua y alisa la masa. Colocar en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Hornee el pastel en el horno precalentado a 220 ° C durante 40 minutos hasta que la corteza se dore. Retire el pastel, envuélvalo con papel de aluminio. Espere hasta que la temperatura del horno baje a 120 ° C y hornee kalakucco durante otras 3-4 horas. Envuelva el pastel terminado con una toalla para que la corteza esté suave y deje reposar durante 20 minutos. Luego, engrase el pastel con aceite vegetal derretido y sirva.
Receta casera marroquí con receta de pescado
La cocina marroquí es una combinación fantástica de tradiciones, sabores y aromas europeos y orientales. Una de las recetas de esta gran cocina es la pastilla. Este es un delicioso pastel de masa filo, delgado y dorado, con un rico relleno. A veces pescado.