Las salchichas caseras requerirán mucho tiempo y esfuerzo de la anfitriona. Pero el producto cárnico de carne de res y cerdo real será un excelente refrigerio en la mesa festiva y en una cena familiar. Hay muchas recetas de salchichas cocidas, por ejemplo, como la del Doctor, puede cocinar productos ahumados sin cocinar utilizando una variedad de especias.
Elige tu receta
Salchicha casera hecha de carne de cerdo y ternera - "cerveza" hervida
Necesitarás:
- carne molida - 600 gramos;
- jamón de cerdo - 350 gramos;
- nuez moscada molida - 2 g;
- pimienta negra - 2.5 g;
- azúcar - 3 g;
- membrana de colágeno (80 mm).
Pica finamente la pierna de cerdo con un cuchillo en cubos de 1x1 cm. Combina la carne molida con carne picada, bate la masa sobre la mesa, agrega especias y mezcla hasta que quede suave. Cortar la membrana de colágeno en tiras de 20-25 cm y sumergir en agua tibia. Remojar en esta agua durante media hora para que la cáscara se vuelva elástica.
Usando una jeringa de salchicha o una boquilla especial en una picadora de carne, llene todas las piezas de la cáscara con la carne preparada. Llene lo suficientemente apretado. Ate las conchas rellenas con hilo en ambos extremos.
Mantenga las salchichas de carne formadas sobre la mesa durante aproximadamente media hora para que la carne picada pueda remojar mejor las especias a temperatura ambiente. Después de eso, poner en un lugar frío durante 2 horas. El relleno se condensará y saldrán burbujas de aire a la superficie de la carcasa. Entonces se pueden notar y eliminar.
Ahora proceda al tratamiento térmico de la salchicha. Cocinar dicho producto casero debe cocinarse al vapor o al horno con un horno mixto a una temperatura de 80 ° C. Además, la salchicha cocida de acuerdo con esta receta se puede cocinar en una olla de cocción lenta, configurando el modo deseado. La preparación de un producto está determinada por un termómetro de cocina. Debe alcanzar los 70 ° C dentro de los panes.
Salchichas caseras de cerdo y ternera de Múnich: una receta sencilla
Necesitarás 1 kg de carne picada:
- negrita de cerdo (paleta) y ternera - en proporciones iguales;
- agua a temperatura ambiente - 100 ml;
- la composición de especias para salchichas de Munich - 6 g;
- concha de cerdo natural - 2 m;
- sal - 20 g;
- mostaza seca, miel - opcional;
- jugo de limón al gusto.
Muela la carne en una picadora de carne con un diámetro de agujero de 3-4 mm. Enfriar la carne picada a 0 ° C. Agregue condimentos: una mezcla preparada para salchichas. La composición de las especias molidas se puede preparar de forma independiente.
Para hacer esto, combine en proporciones iguales nuez moscada molida, perejil seco, pimienta negra, así como una pequeña pizca de cardamomo, ralladura de limón. También agregue el resto de las especias al gusto.
Transfiera la carne picada al tazón de la licuadora, vierta agua tibia allí y bata la mezcla hasta que quede suave, debe obtener una consistencia similar a la pasta. Es importante que la temperatura de la carne no sea superior a 12 ° C.
Llene la jeringa de salchicha con la carne preparada, si no está allí, puede usar una picadora de carne con una boquilla con un diámetro de 15 mm. Remoje la tripa de cerdo en agua tibia, colóquela en el tubo de una jeringa o picadora de carne y llénela con carne picada.
Divida los productos semielaborados rellenos en trozos de 7-8 cm para obtener salchichas en forma de salchichas. Al torcer, doble los productos terminados en anillos. Calienta el agua en una cacerola hasta que hierva (90 ° C). Ponga las salchichas y cocínelas hasta que la temperatura dentro de las salchichas alcance los 70 ° C.
Brandy curado embutido casero de cerdo y ternera
Necesitarás:
- carne de cerdo baja en grasa - 2.2 kg;
- ternera - 700 g;
- tocino duro sin sal - 1, 4 kg;
- coñac - 100 ml.
- Para sazonar:
- sal de mesa - 75 g;
- cardamomo molido - 10 g;
- pimienta negra - 25 g;
- clavos de olor - 10 g;
- nuez moscada molida - 15 g;
- pimiento rojo picante - al gusto;
- pimentón dulce - 40 g;
- ajo granulado - 20 g;
- salvia - al gusto;
- sal de nitrito - 1 g;
- membrana de colágeno (40 mm de diámetro) - 4 m.
Paso de cocción
El cerdo debe estar frío, para esta receta un jamón, omóplato o cuello es genial. Pelar la carne y la grasa interna. Use un cuchillo para picar el tocino con rodajas de 1x1 cm, y la ternera un poco más fina - 0.5-0.8 cm. Cerdo a través de una picadora de carne con la parrilla más pequeña.
Combine los componentes de la carne y mezcle bien hasta que quede suave. Después de amasar, batir la carne picada para que se libere el colágeno y la carne picada haya adquirido la viscosidad necesaria. Vierta el coñac en la masa, nuevamente mezcle bien. Envuelva el recipiente con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche (10-12 horas).
Mezcle todas las especias, muela en una licuadora o molinillo de café hasta obtener un estado de polvo. Ponga el condimento en la carne picada y mezcle bien. Para que la carne esté bien saturada de condimentos, remoje la carne preparada en un recipiente cerrado en el frío.
10 horas después de la maduración de la carne picada, corte la cáscara de colágeno en segmentos de 35-40 cm. Remoje en agua tibia para que obtengan la elasticidad necesaria. Elimine el exceso de agua, ya que la salchicha debe secarse sin tratamiento térmico, de manera fría, por lo que no necesita exceso de humedad.
Llene la cáscara con carne picada firmemente, evitando la aparición de burbujas de aire. Ate los bordes con nudos o apriete con hilo. Perfore la cáscara del pan en varios lugares para que el aire pueda fluir libremente durante el proceso de secado.
Cuelgue las salchichas de carne en la barra junto al hilo para que no se toquen entre sí. Seque el producto cárnico a una temperatura de + 4 ° C en un área seca y ventilada durante 3-4 semanas.
En un departamento de la ciudad, puede ser, por ejemplo, un refrigerador con un régimen de temperatura determinado. Simplemente no olvide monitorear cuidadosamente durante la maduración de la salchicha para que todos los demás productos estén bien embalados. Se recomienda que el refrigerador esté equipado con un ventilador. Todos los días por la mañana y por la noche debe encenderlo durante 2-3 horas.
Determine la preparación de la salchicha seca por la masa final del producto. Pese todas las salchichas antes de colgar. Debido a la pérdida de humedad, la masa debe reducirse a la mitad.
Salchicha casera de cerdo y ternera "Leche": una receta clásica
Necesitarás:
- ternera - 300 g;
- negrita de cerdo (cuello u hombro) - 700 g;
- leche - 50 ml;
- sal - 25 g;
- ajo - 9 g;
- azúcar - 2 g;
- pimienta negra - 1 g;
- cilantro molido - 1 g;
- membrana de colágeno - 3 m.
Muele toda la carne en un picadillo muy fino en una picadora de carne con una rejilla fina y desplázate por los dientes de ajo pelados en el mismo lugar. Ponga toda la masa en un tazón de la licuadora y, además, golpee para picar aún mejor.
Agregue leche, especias a la masa y mezcle bien. Además, elimine el relleno de salchicha: esto ayudará a lograr una textura densa y conectada y evitar burbujas de aire en el interior. Cubra el tazón con carne picada y póngalo en el refrigerador durante 1 hora para que madure.
Prepara la membrana de colágeno. Para hacer esto, sumérjalo en agua tibia hasta que quede elástico. Luego comience a llenarlo con carne picada con una jeringa de cocina. A medida que el caparazón esté obstruido, divida la carne en partes iguales del largo que necesita, aproximadamente de 10 a 15 cm cada uno. Esto es fácil de hacer desplazando el caparazón alrededor de su eje.
Perfore el producto semiacabado lleno con una aguja, cuélguelos en la barra transversal y colóquelos para sellar la carne picada en el refrigerador a 0 ° C. Cocine las salchichas a una temperatura de 90-95 ° C en una sartén durante 30-40 minutos.
