El hinojo, o eneldo florentino, es una planta aromática de la familia umbelífera con hojas de cirro verde brillante, similar al eneldo y un bulbo verde pálido. Tiene un sabor suave y delicado y un agradable aroma a anís. El hinojo se come crudo, horneado, hervido y frito, preparando una gran variedad de platos con él.
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El sabor limpio y fresco del hinojo crudo va bien con las frutas cítricas. Para asegurarse de esto una vez más, prepare una ensalada simple pero efectiva, que puede ser tanto un aperitivo como una guarnición para pescado o aves de corral. Necesitarás:
- 4 bulbos de hinojo;
- 8 naranjas dulces;
- 5 cucharadas l aceite de oliva
- ½ limón;
- 2 cucharadas perejil picado
- 100 g de aceitunas negras sin hueso;
- sal finamente molida;
- pimienta negra recién molida.
Para cocinar necesitas bulbos de hinojo pequeños y fuertes, con hojas verdes suaves y hierbas frescas y fragantes. No deben tener manchas, moho, cuando se presiona, la verdura debe crujir ligeramente.
Batir en un tazón pequeño con un batidor el jugo de medio limón con aceite de oliva, sazonar con perejil, sal y pimienta. Lave las naranjas con un cuchillo de frutas, pélelas y corte el núcleo junto con las semillas. Corte la fruta pelada en círculos. Cortar el bulbo de hinojo por la mitad y picarlo. Desmontar el hinojo en tiras, mezclar con aceitunas, naranjas y rellenar con aderezo previamente preparado. Dejar reposar durante 5-7 minutos y servir.
En Florencia, el hinojo se hornea con queso y pan rallado, obteniendo una sabrosa guarnición tan característica de la cocina mediterránea. Necesitarás:
- 4 bulbos de hinojo;
- 4 cucharadas pan rallado
- 4 cucharadas parmesano rallado;
- 25 g de mantequilla.
Calentar el horno a 180 ° C. Corte cada bulbo de hinojo por la mitad a lo largo. Habiendo cortado previamente los verdes de ella. Ponga la verdura en una olla de agua hirviendo durante 7-10 minutos. Cuando se pueda perforar el hinojo con un cuchillo, drene el agua y seque los bulbos ligeramente.
Engrasa un molde para hornear con mantequilla. Poner hinojo con el corte hacia abajo. Espolvorea con pan rallado mezclado con queso parmesano. Pon un trozo de mantequilla encima. Hornee durante 10-15 minutos hasta que las migajas estén doradas.
Las hojas de hinojo esponjosas se pueden usar para dar sabor a ensaladas, sopas y guarniciones, en las que será apropiada una nota dulce de anís.
El hinojo en escabeche tiene un sabor picante y un aroma impresionante. Para hacer tal regalo, tome:
- 1 kg de bulbos de hinojo;
- 1 cucharada l sal gruesa;
- 800 ml de vinagre de mesa;
- 1 ½ cucharada granos de pimienta blanca, roja y negra;
- 100 g de azúcar granulada;
- ralladura con 1 limón;
- 1 cucharadita semillas de hinojo;
- 25 ml de aceite de oliva.
Vierta 1 litro de agua en la sartén y hierva. Disuelva la sal en agua hirviendo. Con hinojo, corte las verduras, quite las hojas superiores, recorte las partes superiores. Cortar las cebollas a lo largo en rodajas de 2-3 mm de ancho. Vierta agua hirviendo sobre las rodajas de la verdura y colóquela inmediatamente en agua con hielo. Ponga pimienta, ralladura de limón, azúcar granulada y vinagre en la sartén. Mientras se agita, hierva.
Arregle el hinojo en frascos estériles y llénelo con la marinada, vierta un poco de aceite de oliva encima. Cierre los recipientes con tapas selladas, refrigere y almacene la verdura en vinagre en el refrigerador. Será comestible durante todo el año.