Las cabezas de los peces suelen ser despreciadas por las amantes y expulsadas sin piedad. Esto está completamente mal, porque es de ellos que puedes cocinar una deliciosa sopa: rica, espesa y gorda. Los pescadores experimentados siempre hacen caldo de cabezas, aletas e incluso escamas.
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El mejor pescado para cocinar caldo transparente se considera lucioperca, ruff, perca, pescado blanco. La sopa sabrosa también se obtiene de asp, carpa, carpa, chub, rudd. Los peces marinos también son adecuados, por ejemplo, bacalao, halibut, macrorus y otros. De las cabezas de esturión, beluga, salmón, nelma, esturión estrellado, puedes cocinar una sopa muy rica y grasosa.
Se cree que la oreja será más sabrosa si se cocina con 2-3 variedades de pescado.
Además de las cabezas, las aletas recortadas, las colas, la piel y las escamas se usan para cocinar el caldo, en casos raros, la leche. Los callos y los intestinos se consideran material de desecho, especialmente porque muchos peces (especialmente ríos y estanques) tienen varios parásitos.
Las cabezas de pescado en rodajas deben lavarse a fondo y eliminar las branquias. Las branquias dan amargor al cocinar, por lo que es recomendable cortarlas de inmediato. Luego, apoye la cabeza en agua fría y encienda la estufa. Si están congelados, no necesita descongelarlos, de lo contrario puede perder algunas de las propiedades de sabor. Tirar carne al agua hirviendo también será un error, ya que hervirá de manera desigual. No permita que hierva demasiado, es mejor cocinar a fuego lento. Tradicionalmente, la sopa de pescado se cocina en ollas esmaltadas o de barro.
El tiempo de cocción depende del tipo de pescado. Las pequeñas cabezas de peces marinos hervirán mucho más rápido que los grandes trozos de peces de río. Es importante recordar: el tiempo total para el tratamiento térmico de los peces no debe ser inferior a 20 minutos, ya que solo en estas condiciones todos los parásitos mueren por completo.
Para hacer que el caldo sea más fragante y útil, se le agregan varias raíces, por ejemplo zanahorias, cebollas, rábano picante, apio, etc. No es necesario picarlos con cuidado, ya que aún se separarán del caldo junto con los residuos de pescado. 5 minutos antes del final de la cocción, puede agregar pimienta roja y negra, laurel y otras especias.
El caldo listo debe filtrarse cuidadosamente a través de un tamiz o una gasa. En general, el contenido de las cabezas de pescado es bastante comestible, pero no todos deciden agregarlo a su dieta.
En función del caldo aromático y rico resultante, puede cocinar cualquier sopa. Tradicionalmente, las papas y los huevos se agregan al oído, el pescado y el repollo, el arroz, la cebada perlada o la sémola de cebada van bien. Para que el caldo se dore, puedes poner zanahorias con cebolla. Chucrut hervido hasta que los pepinos a medio cocer o en vinagre guisados en una sartén con cebolla a veces se agregan al caldo de pescado graso. Gracias a estos "aspectos más destacados", la sopa se vuelve ligeramente agria y se asemeja a un pepinillo.
Para mejorar el aroma de la sopa de pescado, los pescadores agregan 50 g de vodka a la sopa preparada.
Algunas amas de casa separan en una sartén grandes trozos de pescado u otra carne y lo agregan a la sopa o al plato antes de servir. Puede cocinar la carne directamente en el caldo desde las cabezas: lo principal es no digerirla, de lo contrario se volverá áspera y menos dulce. Para los niños, es mejor cocinar pescado con anticipación y separar cuidadosamente la carne de los huesos, luego ponerlo en la sopa. Al final de la cocción, o directamente en el plato, puede picar las verduras: eneldo, perejil o apio.