Dulces orientales: el nombre común de los productos de confitería de la cocina turca, asiática central y transcaucásica aceptados en Rusia. Estas golosinas se pueden hacer en casa o en entornos industriales. Los dulces orientales son ricos en calorías, ya que contienen una variedad de grasas, una gran cantidad de azúcar, jarabes de bayas hervidas, nueces y frutas secas.
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Dulces orientales: qué son
Los dulces orientales se pueden dividir en tres categorías. El primero incluye productos de harina que se hacen en panaderías: agitador-churek, agitador-bórax, nazuk, kurabye, baklava. Estos productos se hornean a partir de diferentes tipos de masa con la adición de mantequilla, azúcar, especias y nueces. La segunda categoría, bastante numerosa, combina las delicias preparadas en las cocinas caseras. Estos son kozinaki, churchkhela, sorbete, bekmes, espadín, nishallo, delicias turcas. La composición de tales productos incluye jugos hervidos de bayas y frutas, nueces, azúcar aromatizada, té, así como ingredientes inusuales para la cocina rusa o europea, por ejemplo, agua de rosas. Este grupo también incluye frutas secas: dátiles, albaricoques, ciruelas, melones.
Se pueden ocultar diferentes dulces bajo el mismo nombre. Por ejemplo, los sorbetes tayikos son gruesos y dulces, y los azerbaiyanos son más ligeros y frescos.
La última categoría incluye dulces hechos por especialistas. Para prepararlos, necesita ingredientes especiales, condiciones y equipos, y el proceso en sí mismo lleva mucho tiempo y tiempo. Algunos pasteleros creen que solo estos dulces se pueden llamar dulces orientales reales. Estos incluyen todos los tipos de halva: tahini, sésamo, girasol, nuez, alvitsa, trenza de halva. Un dulce muy popular es el turrón, preparado a base de jarabe espeso y clara de huevo o gomas. El grupo también incluye un manjar tan inusual para los europeos como los productos azucarados: fideos de azúcar, novot de cristal, “cabello caramelo”, aromatizado con especias y agua de rosas.
Los dulces orientales se sirven con té negro o verde, así como café fuerte.
Donde buscar dulces orientales
La tierra natal de los dulces orientales puede considerarse Turquía, Irán y Afganistán. En una variedad menor, se encuentran en Siria, Egipto, Irak, Arabia Saudita. Algunos tipos de golosinas se elaboran tradicionalmente en Europa: en Macedonia, Bosnia, Albania, Grecia, Rumania y Bulgaria. Algunos de los productos se exportan, pero una parte importante se produce específicamente para el mercado interno.
En los países vecinos, los centros de producción de dulces orientales se consideran tradicionalmente Armenia, Azerbaiyán y Tayikistán. La cocina de estos pueblos estuvo muy influenciada por las tradiciones turcas e iraníes. Aquí se preparan muchos tipos de halva, sorbetes, turrones y otras delicias complejas. Variantes interesantes de dulces orientales se producen en Moldavia. Aquí se producen algunos tipos de turrones, así como alvitsu, un postre hecho de azúcar caramelizada con nueces, que recuerda a la halva.
Hoy, baklava, delicias turcas y otras golosinas también se preparan en Rusia. Algunas fábricas de confitería ofrecen opciones simplificadas, que son más laboriosas y auténticas en los restaurantes y cafeterías de la cocina nacional.
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