Los preparativos de invierno deben ser variados, junto con las recetas habituales, vale la pena probar algo original. Una solución interesante son los tomates en jugo de tomate, que se pueden servir como refrigerios, agregados a sopas o guisos de verduras.
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Tomates en su propio jugo: ventajas y características de la cocina.
Los tomates enlatados con su propio jugo son la solución ideal para los propietarios de parcelas que necesitan procesar grandes cultivos lo antes posible. La ventaja del método es la capacidad de usar no solo tomates seleccionados, sino también especímenes poco exitosos: machacados, inmaduros, demasiado pequeños o grandes. Todo lo deficiente va a la preparación de jugo, y los tomates fuertes seleccionados del mismo tamaño se colocan en frascos en su conjunto.
Para que la comida enlatada sea sabrosa, es importante elegir tomates que no se vean afectados por la podredumbre o la descomposición. Es aconsejable colocar tomates del mismo grado de madurez y aproximadamente del mismo tamaño en un frasco. Puedes tomar cualquier tomate: maduro temprano y tardío, rojo, rosado, amarillo, verde e incluso negro. La mayoría de las recetas no usan vinagre: el jugo de tomate contiene una cantidad suficiente de ácido necesario para la conservación. Un componente requerido es el azúcar granulada, hace que el sabor sea más delicado y equilibrado.
Los tomates enlatados con la piel, pero algunas recetas implican eliminarlo. En este caso, las verduras son especialmente delicadas en sabor. El vertido de tomate se puede hacer a partir de tomates de calidad inferior o de productos concentrados comprados en la tienda: jugo, pasta, salsa. El vertido debe prepararse inmediatamente antes de sellar las latas, una hora después de exprimir el jugo, comienza a deteriorarse. Especias: negro o pimienta de Jamaica, laurel, canela, dientes, ajo, sombrillas de eneldo, hojas de grosella negra, agregue matices aromatizantes.
La comida enlatada ya preparada se puede servir como un refrigerio independiente, se agrega a los guisos y sopas de vegetales, y se usa para hacer salsas y salsas. El contenido calórico de las preparaciones es moderado, mientras que los tomates son ricos en fibra, licopeno, vitamina C, potasio y otros elementos traza valiosos. La cantidad exacta de calorías depende de la receta específica.
Tomates en salsa de tomate para el invierno: la versión clásica
Los tomates enlatados se distinguen por su sabor y aroma natural, que no se ve interrumpido por especias picantes. Las proporciones de azúcar y sal se pueden cambiar según la variedad de tomates. Es preferible usar frutas maduras tardías completamente maduras, su aroma es más saturado. Cuanto más delgada es la cáscara, más sabrosa es la comida enlatada.
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros densos (pequeños o medianos);
- 800 g de tomates maduros de calidad inferior para hacer jugo;
- 30 g de sal;
- 30 g de azúcar;
- 1.5 cucharadas l vinagre de mesa.
Lavar y secar los tomates. Si lo desea, pele la fruta. Para hacer esto, haga una incisión en forma de cruz en cada tomate, vierta agua hirviendo sobre las frutas durante 1 minuto. Retire los tomates y pele cuidadosamente la cáscara. Dobla las verduras en latas previamente esterilizadas y secas.
Lave los tomates destinados a la preparación de jugo, córtelos en pedazos, quitando los tallos y las áreas dañadas. Ponga las verduras preparadas en una olla grande, póngalas en la estufa. Calentar hasta que las frutas estén suaves y dar jugo. Enfríe los tomates ligeramente, luego frote a través de un tamiz. Las semillas y la cáscara permanecerán en la cuadrícula. Puede omitir las frutas a través de un exprimidor, esto acelerará significativamente el proceso.
Regrese el puré de tomate a la sartén, agregue sal y azúcar. Lleve la salsa a ebullición, reduzca el fuego, cocine por 5 minutos, sin cerrar la tapa. Vierta el vinagre, mezcle. Vierta los tomates en frascos con puré de tomate caliente e inmediatamente apriete las tapas. Encienda los envases con una toalla, envuélvalos con una manta y déjelos enfriar por completo. Puede almacenar alimentos enlatados en cualquier lugar fresco y oscuro, no es necesario ponerlos en el refrigerador.
Salsa para pasta sin vinagre: cocción paso a paso
La receta es adecuada para aquellos que no cultivan sus propios vegetales y no tienen suficientes tomates de calidad inferior para el procesamiento. Para el relleno, es adecuada una pasta preparada, que se diluye con agua filtrada o embotellada. Es aconsejable elegir un producto natural sin colorantes ni sabores.
Ingredientes
- 1, 5 kg de tomates maduros fuertes y medianos;
- 500 g de pasta de tomate terminada;
- 1 cucharada l azucar
- 1 cucharada l sal
Prepara el relleno. Coloque la pasta de tomate en una cacerola, vierta 3 partes de agua filtrada, revuelva bien. Lleve la mezcla a ebullición, agregue azúcar y sal, cocine por 15 minutos a fuego moderado. Arregle los tomates lavados y secos en frascos esterilizados, llenando recipientes en los hombros.
Vierte los tomates preparados con salsa picante. Pon las latas en una olla con agua, colocando un círculo de madera en el fondo. Las latas de un litro se esterilizan durante 10 minutos, las latas de dos litros - 20, el tiempo se cuenta desde el momento del agua hirviendo. Retire los recipientes con pinzas, enrolle las tapas, voltee y envuelva con una toalla o una manta. Después de completar el enfriamiento, retire los alimentos enlatados para almacenarlos.
Tomates picantes en salsa de tomate: una receta paso a paso
Una variedad de especias agrega originalidad a los espacios en blanco. Los tomates con canela, clavo y pimienta serán un excelente aperitivo frío, a partir de ellos puedes hacer una salsa interesante para pastas o papas. Para cocinar, puede tomar verduras de diferentes grados de madurez, el tamaño de los tomates tampoco es importante.
Ingredientes
- 8 kg de tomates maduros;
- 1 litro de pasta de tomate casera o comprada;
- 4 cucharadas l azucar
- 6 cucharadas l sales;
- 9 piezas de clavo;
- media rama de canela;
- laurel (uno por lata);
- guisantes de pimienta negra.
Lave los tomates, corte cada fruta y vierta agua caliente. Retire con cuidado la cáscara, coloque los tomates en frascos esterilizados. Diluya la pasta de tomate casera o comprada con agua hervida tibia, revuelva bien para que no queden grumos. Vierta la salsa en una cacerola, ponga en la estufa, hierva. Agregue azúcar y sal, mezcle bien. Coloque los clavos y la canela en una bolsa de lino, colóquelos en una sartén y cocine por 15 minutos.
En cada frasco, ponga 1 hoja de laurel y un par de guisantes de pimienta negra. Si lo desea, puede agregar un paraguas de eneldo o 2-3 hojas de grosella negra previamente lavadas. Vierta la salsa picante, después de retirar la bolsa de especias de la sartén. Atornille las tapas en las latas y al revés. Es mejor almacenar los tomates en un lugar fresco, preferiblemente en el compartimento inferior del refrigerador.