El hojaldre está hecho con tecnología especial. Como resultado, durante la cocción, las capas no se pegan, sino que se separan ligeramente unas de otras, formando productos horneados exuberantes y desmenuzables. El hojaldre a menudo se considera más sabroso de lo habitual, pero es mucho más difícil de cocinar, requiere mucha paciencia y mucho tiempo.
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Secretos de hacer hojaldre
Al preparar hojaldre, se utilizan los mismos ingredientes que para la masa ordinaria: harina, agua, levadura, leche, huevos, azúcar, sal. El secreto para la separación de capas es que entre ellas hay capas delgadas de mantequilla. Durante el calentamiento, el aceite se derrite y evita que la masa se pegue, como resultado, las capas se separan entre sí y el aceite se absorbe gradualmente. Un buen hojaldre se vuelve crujiente después de hornear, se ve aireado y ligero. Cuantas más capas, mejor se considera la masa.
El hojaldre puede ser sin levadura y sin levadura, hay opciones más inusuales para su preparación, por ejemplo, con la adición de requesón en la cerveza.
Hoy en cualquier supermercado puedes comprar hojaldre congelado, pero su sabor y calidad serán inferiores a los preparados en casa. La principal diferencia es que las capas de masa de la tienda a menudo se untan con margarina, que se sabe que es perjudicial para la salud humana.
El secreto principal para hacer un buen hojaldre es usar mantequilla fresca y de alta calidad. Debe ser frío, un poco duro, preferiblemente salado y no dulce, por lo que los pasteles serán más magníficos.
Cuanto mayor es el contenido de grasa del producto, más sabroso y aromático es el producto resultante.
La deliciosa masa está hecha de harina premium, agua fría o leche, puede agregar yemas de huevo para que los pasteles sean suaves y exuberantes. Es importante agregar un poco de sal, hace que la masa sea elástica, pero si la salas, resultará insípida. El jugo de limón o el vinagre aumenta la elasticidad; cuando se enrolla, las capas no se rompen.