Ligero y aireado, delicioso y satisfactorio: los hojaldres son diferentes. A pesar de las diversas opciones de cocción, los cocineros novatos pueden hacer frente a este plato.
Elige tu receta
Qué masa elegir
El hojaldre para hacer pasteles también se puede comprar listo para usar, confiando en el fabricante y ahorrando tiempo. Sin embargo, en tales casos, el resultado no siempre cumple con las expectativas, por lo que la masa se hace mejor de forma independiente, teniendo en cuenta todas las preferencias individuales y eligiendo los productos de la más alta calidad. En este caso, puede hacer un margen para congelar y, si es necesario, en el futuro, hornear rápidamente deliciosos pasteles con costos mínimos. También puede almacenar productos semielaborados de su propia ejecución en el congelador, luego el plato se puede preparar en cuestión de minutos.
Dependiendo de la forma y el relleno, se usa levadura o hojaldre sin levadura. Para pasteles dulces, por ejemplo, con queso cottage, manzanas o mermelada, la primera opción es mejor: los productos de esta masa resultarán exuberantes y suaves al mismo tiempo. Pero sus capas no son demasiado pronunciadas.
Aquellos que calculan cuidadosamente las calorías, es mejor optar por una prueba de levadura. El hecho es que se pone menos mantequilla o grasa para reemplazarlo, porque se eleva en el horno gracias a la levadura y a una tecnología de formación de formación especial.
Se recomienda la masa sin levadura para hornear lenguas y otros productos sin relleno, a menudo se preparan cruasanes, etc. Sin embargo, experimentalmente, puede encontrar la opción perfecta en la que su relleno favorito se combinará mejor con una u otra prueba.
Cómo cocinar hojaldre en casa
La base del hojaldre es la harina y la mantequilla. Muchas amas de casa prefieren cocinar hojaldres "desde cero" para no perderse la margarina y otros sustitutos de la mantequilla en su mesa. En los estantes de las tiendas ahora hay varios tipos de productos semiacabados ampliamente representados, pero muy raramente, realmente incluyen mantequilla. Los fabricantes de masa congelada a menudo los usan para reducir el costo del producto, por lo que el precio suele ser tan tentador.
La receta
- harina de trigo - 0.5 kg;
- mantequilla - 100 g;
- agua - 200-250 ml;
- sal - 1 cucharadita;
- huevo de gallina - 1 pc
Antes de amasar la masa, debe sacar la mantequilla del refrigerador para que tenga tiempo de ablandarse un poco y alcanzar la temperatura ambiente. Después de mezclar la harina con agua y el huevo, agregando un poco de sal, es necesario lograr la consistencia de la masa de albóndigas. Habiendo recibido una bola de volumen, debe dejarse por un tiempo, cubierta con una servilleta o una toalla de cocina. Después de extender la masa descansada, la mantequilla cortada en trozos (del tamaño de una cucharada) se coloca en el medio.
Habiendo distribuido aceite blando en la superficie de la masa, es necesario formar una especie de "envoltura", envolviendo los lados, los lados inferior y superior de la formación hacia el centro. Como resultado, el aceite está oculto en el interior, allí debe permanecer en el proceso de extender aún más la masa.
Alisando cuidadosamente la capa superior con las manos, la masa resultante se dobla por la mitad y se enrolla cuidadosamente. Entonces todas las manipulaciones se repiten una y otra vez. Mientras más tiempo y esfuerzo se dedique a este proceso, más deliciosos y efectivos serán los pasteles. Cuando se horneen, distinguirán claramente las numerosas capas, y el aceite que los empapa hará que los pasteles se derritan en la boca.
Después de un tiempo, el trozo de masa resultante debe colocarse en el refrigerador durante un cuarto de hora. Después de que el aceite "agarra", la masa nuevamente comienza a extenderse, doblándola periódicamente con un sobre para formar capas. En principio, es permisible simplemente doblar la formación por la mitad y amasar nuevamente bien. Es importante asegurarse de que el aceite ablandado no comience a gotear.
Al extender la masa de levadura, debe tener mucho cuidado, ya que es muy suave y delicada. Si se excede con la presión y el aceite es demasiado duro, la formación puede romperse. Por el contrario, será difícil mantener un aceite o margarina excesivamente blandos dentro de la formación, ya que puede filtrarse fácilmente. Hornear con una masa de este tipo requiere más habilidad, los chefs sin experiencia primero deben probar suerte con productos de masa sin levadura.
Una vez que haya terminado de trabajar con la masa, debe devolverla al refrigerador nuevamente y concentrarse en el relleno. Después de eso cómo se formarán los pasteles, algunos los ponen en frío nuevamente por un tiempo; se cree que los productos resultarán más aireados y el aceite penetrará mejor en las capas. Sin embargo, en este caso, el tiempo de cocción puede aumentar ligeramente.
Hornear y freír
Los productos de hojaldre, dada su estructura, se hornean con bastante rapidez. Por lo tanto, el relleno, especialmente si incluye carne, pollo, pescado y huevos, debe someterse previamente a un tratamiento térmico. Como resultado, en el horno o en la sartén, el contenido de los pasteles solo "alcanza" el estado deseado.
A una temperatura de 190 grados, un cuarto de hora es suficiente para pasteles. Por supuesto, el relleno y el tamaño del producto son importantes, así como las preferencias individuales: a alguien le gustan los pasteles rosados, bien fritos. Otros intentan obtener pasteles temprano, sin esperar sombras de masa demasiado oscuras, tan pronto como los pasteles se elevan y se convierten en un agradable color dorado. El aroma, que comienza a extenderse desde el horno, también informa sobre la preparación del plato, lo que significa que muy pronto el plato se puede servir en la mesa.
Poco antes del final de los tiempos, la parte superior de los productos se puede engrasar con clara de huevo, luego su corteza se dorará apetitosamente. Antes de servir, engrase los pasteles con mantequilla derretida (una pluma de ganso o un cepillo especial es adecuado para esto). Como resultado, los pasteles tendrán un brillo agradable y se volverán aún más fragantes.
Adecuado para hacer hojaldres y una sartén. El plato se puede freír en mantequilla o aceite vegetal (dependiendo del relleno), volteándolo alternativamente cuando esté listo. De esta forma, el producto se debe colocar sobre una servilleta o una toalla de papel antes de servir para eliminar el exceso de grasa. Solo entonces los pasteles se transfieren al plato.
Cuando se fríen, los pasteles son muy aireados e incluso más crujientes, pero su valor calórico también aumenta.
¿Cuáles son los rellenos?
Muchas recetas de hojaldres se pueden dividir en dos grandes grupos: dulces y salados. que puede incluir:
- carne (en rodajas o picada);
- pollo y sus despojos (hígado de pollo);
- salchichas (salchichas, jamón, salchichas);
- pescado (fresco o enlatado);
- queso y requesón;
- verduras (repollo, papas, etc.).
Los productos anteriores se pueden combinar con éxito, buscando nuevos gustos y experiencias culinarias. Por ejemplo, una salchicha familiar para muchos de los años escolares en una masa ha adquirido un nuevo aspecto, ahora se llama "estudiante". Además del relleno de carne, el puré de papas y, a veces, incluso el queso están ocultos en esa capa. El plato resulta ser muy rico en calorías y realmente puede complacer a aquellos que, debido a sus estudios, viven en un horario ocupado.
El repollo se combina bien con carne picada y productos cárnicos. El pollo se puede combinar con champiñones o papas, y el pescado con arroz y cebolla. Hay muchas opciones, y muchas de ellas son bastante simples de preparar y bastante económicas de preparar.
Muchas amas de casa a menudo cocinan hojaldre o pasteles de pescado. El pescado fresco para esto debe procesarse con anticipación, mientras que los productos con pescado en conserva son extremadamente fáciles de implementar. De hecho, solo necesita abrir el frasco y mezclar su contenido (con la excepción del líquido) con arroz hervido y especias.
Para diversificar la mesa de la casa y al mismo tiempo resolver el problema con los restos del almuerzo o el desayuno, la llamada pizza cerrada ayudará. Para su relleno, puede usar verduras, productos cárnicos y, por supuesto, un trozo de queso en el refrigerador, que ya se ha secado un poco y no es adecuado para un sándwich.
Adecuado para el relleno y el hígado de pollo, que primero debe guisarse o freirse ligeramente. Al gusto: agregue cebollas y zanahorias finamente picadas, especias en este momento. La consistencia del relleno puede ser diferente, desde piezas pequeñas hasta una textura de pasta. Puede mezclar el hígado con una pequeña cantidad de arroz cocido hasta que las papas estén medio cocidas o hervidas con especias y hierbas frescas (eneldo, perejil, etc.)
En los últimos años, Samsa está ganando cada vez más popularidad. En casa, este plato, que se originó en los países de Asia Central, se puede cocinar a su gusto y sin dudar de la calidad de los productos. La forma y el relleno de samsa son bastante diversos y tienen muchas variaciones. Lo principal es solo hojaldre y relleno de carne. Para tal cocción, son adecuadas tanto la carne finamente picada como la picada, que se fríen previamente con cebolla y especias. Algunas recetas también tienen papas. Hervido hasta la mitad, se combina con la mezcla de carne y se convierte en un abundante relleno para los pulmones en la preparación de hojaldres.
Rellenos de verduras y frutas.
Los hojaldres son una excelente manera de diversificar su mesa durante la cosecha de otoño. Corte las manzanas en rodajas finas, puré de zanahoria y calabaza, calabacín con azúcar y ralladura de limón o naranja, papas con hierbas aromáticas frescas, repollo, cocinadas de varias maneras y con diferentes aditivos: estas son solo una pequeña parte de las muchas opciones que se pueden hacer fácilmente durante este período látigo
Se permite el repollo finamente picado (preferiblemente picado) en una pequeña cantidad de vegetales o mantequilla. Después de que disminuya su volumen, agregue los huevos o una mezcla de huevo y leche, inmediatamente mezcle intensamente. Puede agregar hierbas y especias frescas a su gusto. Al preparar el relleno, no debe olvidar que todavía se "alcanzará" al hornear, por lo que no necesita guisarlo durante demasiado tiempo para que no se pierda la textura vegetal.
Suave y saludable es el relleno de zanahorias. Los tubérculos de tamaño mediano deben limpiarse y hervirse, y luego triturarse. A algunas personas les gusta agregar huevo cocido finamente picado, pero sin él resulta muy sabroso. Servir estos pasteles está caliente, con mantequilla.
Puede destacar especialmente los pasteles sin azúcar con requesón. Para tales hojaldres, el relleno se prepara con hierbas y especias frescas, el queso también es adecuado como complemento.
Pasteles creativos de hojaldre
Recientemente, los pasteles abiertos con varias rebanadas (jamón, tocino, queso), que se presentan en un orden diferente en la hoja de masa, se están volviendo cada vez más populares. Luego se dobla y corta. Al hornear, el relleno se derrite, conecta y fija las capas, y los productos se obtienen de la forma más extraña.
Puede cocinarlos en lotes: corte la masa en cuadrados o rectángulos, coloque encima una rebanada, por ejemplo, salchicha cocida. Después de enrollarlo en un cilindro y colocarlo en un molde, después de quince a veinte minutos, puede esperar algo similar a una rosa comestible. Simplemente no hay límites para la imaginación en este negocio, por lo que estos pasteles creativos pueden ser una excelente opción para pasar tiempo junto con los niños. Al mismo tiempo, los pequeños especialistas culinarios no solo obtendrán habilidades valiosas, sino que también intentarán realizar ideas audaces.
Tortas dulces de hojaldre
Entre los rellenos para tales productos se pueden identificar:
- frutas y bayas frescas (manzanas, peras, albaricoques, cerezas, frambuesas, fresas, etc.);
- conservas, mermeladas, mermeladas y mermeladas;
- requesón con varios aditivos (azúcar de vainilla, crema agria);
- frutas secas, enteras o trituradas (albaricoques secos, ciruelas pasas, pasas, juntas y por separado, así como con la adición de nueces).
Si el relleno es demasiado líquido y existe el riesgo de fugas en el horno, puede usar un poco de almidón para espesarlo. La mermelada o la mermelada se volverán más densas al hornear, si agrega una pequeña cantidad de espesante natural: manzana finamente rallada. Esto no afectará particularmente el sabor, y el relleno eventualmente se volverá más denso y se mantendrá dentro del producto.
Las rodajas de manzanas se pueden rociar ligeramente con jugo de limón, luego no se oscurecerán durante la cocción. Para productos con tal relleno, la canela también es excelente, cuyo sabor combina bien con una manzana.